本文来自微信公众号： 职业餐饮网 ，作者：小鱼，原文标题：《门店现烤蛋挞、三明治！茶咖巨头们，集体抢起了早餐生意！》
“早高峰”，正成为茶咖品牌的新战场！
最近，越来越多茶咖品牌开始盯上打工人的一顿早餐。
古茗的早餐业务已在广州、浙江等多地铺开，并计划在1.3万+门店推广烤箱，主打“门店烤箱现烤、热乎出炉”；
星巴克一改高价形象，把早餐产品打到9.9元起；瑞幸也延续低价打法，牛肉芝士贝果三明治仅售8.9元。
三明治、贝果、可颂、司康等西式烘焙，更是成为了茶咖门店里的“常客”。
早在几年前，星巴克、喜茶就曾试水早餐，只是大多停留在局部门店，没有真正跑出规模化模型。
如今，茶饮增长放缓、咖啡竞争加剧，早餐这门刚需生意再次被摆上台面。
这一次，茶咖品牌能真正啃下“早八生意”吗？
茶咖巨头集体“早起”，早餐成了新战场！
茶咖品牌盯上早餐，并不是新鲜事。
早在2012年10月，星巴克就在中国推出过早餐服务，并上新法式可颂、巧克力丹麦酥等西式早餐产品。
此后，茶饮品牌也陆续试水早餐。2019年，喜茶推出“灵感早餐”系列；2020年，奈雪的茶也开始尝试早餐，产品涵盖纯茶、咖啡、三明治等。
只是，这些早期尝试后来大多逐渐淡出，并未真正跑出规模化模型。
那么，这一轮茶咖品牌重新抢早餐，又有哪些新变化？
1、从预包装到门店现烤，早餐开始强调“热乎出炉”
这一轮茶咖品牌做早餐，一个明显变化是更强调门店现烤和热乎出炉。
今年以来，古茗继续加码“热食”早餐，推出了可颂蛋挞、爆汁香肠酥皮卷、芝香牛肉卷、火腿蛋三明治等新品，还喊出了“门店烤箱烤制、热乎出炉”的口号。
不仅如此，古茗还为早餐业务定制了专属包装，通过品牌Logo和“新鲜”等关键词，进一步强化早餐场景识别。
记者查阅古茗官方小程序发现，目前古茗早餐业务已在广州、浙江、海口等部分区域密集铺开。以广州为例，在52家门店中，有31家显示售卖“早餐烘焙”产品，占比接近60%。
根据古茗披露的数据，其早餐业务已在两广地区上千家门店测试；在尚未大规模推广的情况下，单店日均烘焙销量超过25份，日均流水增量超200元。目前，古茗计划于8月在全国1.3万+门店推广烤箱，具体铺开节奏将视加盟商意愿而定。
瑞幸也在门店设备上有所动作。去年年底，瑞幸部分门店悄然增设烤箱设备，有业内人士分析，此举或是为了进一步抢占早餐场景。
2、早餐产品多达20种，以西式烘焙轻食为主
从产品上看，茶咖品牌的早餐选择也在变得更丰富。
以星巴克为例，近期其推出早餐系列，共上线16款产品，覆盖菠萝包、汉堡、三明治、贝果等多个品类；
既有提子黄油司康、经典菠萝包等烘焙产品，也有培根芝士蛋堡、火腿鸡蛋三明治、五黑芝麻贝果等饱腹感更强的轻食单品。
瑞幸小程序上线的“甜品简餐”系列同样覆盖贝果三明治、甜品蛋糕、经典烘焙等20款产品；
包括巴斯克芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕、慕斯蛋糕，以及黑巧贝果、牛肉芝士贝果三明治、烟熏鸡贝果三明治等。
古茗的“烘焙.小轻食”系列也涵盖三明治、可颂蛋挞、酥皮香肠卷、提拉米苏蛋糕等多款产品。
整体来看，茶咖品牌的早餐产品虽然更加丰富，但大多仍集中在西式烘焙和轻食形态，既方便与饮品搭配，也更适合门店快速出餐。
3、星巴克早餐9.9元起，瑞幸贝果三明治多在10元以内
从价格来看，这一轮茶咖品牌的早餐产品，定价大多集中在3元到15元之间。
以星巴克为例，此次早餐产品主要分为9.9元和13.9元两档。
其中，法式香酥可颂、黄油司康等产品售价为9.9元；法式火腿鸡蛋三明治、培根芝士蛋堡、贝果类产品多为13.9元。
供应时间上，周一至周五10:30前、周末及节假日11:30前均可购买。消费者无需会员、不用凑单，也不需要绑定正价饮品，进店即可单独选购。
瑞幸的早餐产品也大多在10元以内。比如，牛肉芝士贝果三明治售价8.9元，黑巧贝果4.9元，半熟芝士蛋糕5.9元，小黄油扁扁可颂3.9元。
蜜雪冰城此前试水早餐时，早餐椰椰奶、早餐玉米奶等饮品均售价5元，咸蛋黄盒子面包、藜麦三明治面包则售价2.9元。
早餐生意“难啃”，茶饮品牌们卖早餐能跑通吗？
从产品上新到价格竞争，再到下沉市场争夺，新式茶饮一路卷到今天，增长空间正在变得越来越窄。
也正因如此，越来越多茶咖品牌开始把目光投向早餐，希望通过拓展早间消费场景，寻找新的增量。
但问题是，看起来顺手的早餐生意，真的那么好做吗？
1、盘活空闲时段，2万亿早餐市场成了新增量入口
茶饮行业增速放缓，咖啡赛道也早已红海一片。
艾媒咨询数据显示，2025年中国新式茶饮市场规模达3749.3亿元，同比增长5.7%，较2024年6.4%的同比增速进一步放缓。与此同时，万店茶饮巨头持续加码咖啡业务，也让本就竞争激烈的咖啡赛道硝烟再起。
增长压力之下，茶咖品牌们都在寻找新突破口。蜜雪冰城开起千平旗舰店，卖起盲盒和零食；古茗在超12000家门店配备咖啡机，加码咖啡业务；瑞幸则持续扩大非咖饮品，目前非咖啡饮品杯量占比已突破20%。
如今，早餐成了茶咖品牌新的增量目标。一方面，早餐可以盘活门店上午的闲置时段。茶饮消费高峰多集中在下午和晚上，上午通常是客流低谷，而早餐恰好对应早高峰通勤需求。引入早餐，相当于在不明显增加固定成本的情况下，拉长营业时间，提高门店利用率。
以古茗为例，部分上线早餐的门店已将营业时间提前至7:10分，并在小程序标注“早时段营业”，明显是在为早餐消费做承接。
另一方面，早餐市场本身也足够大。相关数据显示，中国早餐市场规模已突破2万亿元，年增速稳定在7%左右。对于正在寻找新增量的茶咖品牌来说，早餐既能补充上午低谷时段，也有足够大的市场空间，自然成为一块值得重新挖掘的生意。
2、品类、动线、效率三道坎，早餐生意没那么好做
不过，看起来充满想象空间的早餐生意，真正落地并不轻松。
早餐看似高频刚需，但对产品形态、购买动线和出餐效率都有很强要求。
先看品类适配。中国消费者吃早餐，更习惯豆浆油条、包子、粥、米粉、面条、煎饼等“热乎”的中式餐食。
但目前茶咖品牌推出的早餐，大多仍以贝果、司康、三明治等西式烘焙为主。虽然古茗通过门店烤箱强化“现烤热食”属性，试图提升早餐的热乎感，但这类做法目前仍是少数。比如蜜雪冰城此前试水早餐时，搭配的就是预包装面包，受众范围相对有限。
再看购买动线。早餐消费最看重便利性，很多打工人早上买早餐，往往是在通勤路上顺手解决。数据显示，约60%的上班族会将早餐时间控制在10分钟以内。相比之下，茶咖门店虽然覆盖社区、商圈、写字楼、交通枢纽等场景，但并非所有门店都刚好处在消费者从家到公司的通勤动线上。
更关键的是，早餐市场本身并不缺供给。学校、商圈、写字楼周边，包子铺、便利店、连锁快餐早已形成密集竞争。对茶咖品牌来说，如果产品力、点位便利性和出餐效率没有明显优势，很难让消费者专门为一份早餐改变原有购买习惯。
从过往尝试来看，茶咖品牌试水早餐并不新鲜，但真正跑通的并不多。不少品牌短暂上线后又悄然淡出，蜜雪冰城阶段性试点的早餐系列产品，也已在今年4月下架。
职业餐饮网小结：
对茶咖品牌来说，抢早餐不是终点，抢占更多消费时段才是目的。
当茶饮增长放缓、咖啡竞争加剧，品牌要争的不再只是下午茶那杯饮品，而是从早到晚的每一个消费入口。
早餐之所以被重新摆上台面，本质上是茶咖品牌在存量市场里，继续向时间要增量、向门店要效率。
只是，早餐并不是一块容易切下的蛋糕。茶咖品牌能不能跑通早餐，最终仍要回到产品、点位和出餐效率上。
说到底，茶咖品牌加码早餐，表面是在抢“早八生意”，背后是在争夺全时段经营的主动权。