本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：内参君
一杯来自浙江湖州的地方小众饮品，竟成了2026年茶饮界的黑马爆品？
社交平台上，人们晒出来打卡湖州本地柠檬奶品牌，比如"大台北"、"猫的魔法密林"等，都是当地经营多年的老店。抖音平台显示，关于#柠檬奶的话题播放量已经超过1.1亿次。
去年，爷爷不泡茶推出了一款“兰香青柠”柠檬奶，今年7月初品牌方披露这款产品已经累计销量突破1000万杯，5月品牌又上新一款“海盐柠檬奶”，在社交平台上引发热议。
今年，一众头部茶饮品牌跟上步伐。
霸王茶姬的“糯青山柠檬奶”和“雾红尘柠檬奶”两款产品，且均为“轻因”产品；就是柠品牌则表示，柠檬打奶产品的点单率始终保持在10%，稳居产品销售榜前三；柠季也在上海21家店上新柠檬冰奶，东方墨兰柠檬奶据说三天卖出8万多杯，还有乐乐茶、沪上阿姨、喜茶、茶百道和茉酸奶等先后入场，目前大多数柠檬奶的价格在15元至20元之间。
这波头部茶饮的入局，让柠檬奶的热度迅速走高，成为爆品代表。
另外，柠檬奶专门品牌呈现拓店趋势，或借助柠檬奶爆品来释放品牌势能和布局品类化。
不仅如此，夜市里也出现了越来越多现场捶柠檬的摊位，掀起柠檬奶创业热情，不少摊位还挂上了“湖州柠檬奶”，有的卖价低至9.9。
柠檬奶为何会爆发？
柠檬奶走红，得益于柠檬是最容易被大众接受的风味。
柠檬风味饮品在国内有着广泛的消费认知基础，中研网数据显示，柠檬风味相关饮品2023年年市场规模已经突破200亿元，预计在2029年将突破500亿元。
而且现制柠檬茶已经替柠檬奶完成了成熟的市场教育，所以人们对柠檬风味的饮品接受起来也会更快。过去几年，现制柠檬茶品类和柠檬茶品牌高速发展，人们既钟爱蜜雪冰城4元一杯的柠檬水，也愿意接受口味丰富的10多块一杯的手打柠檬茶。所以说，柠檬奶并非是从零创造需求，而是在已有成熟认知基础上再度创新，柠檬+奶的差异化风味激起尝鲜欲望。
据咖门报道，2025年茶饮品牌上新中，使用柠檬的共有379款，在全部统计上新的20.4%，柠檬连续多年稳坐水果使用频次榜首。值得注意的，柠檬不加茶产品占比19.8%，要远远高于2024年的10.1%，柠檬奶、乳酸菌、气泡水等多品类在不断丰富和创新柠檬产品系列。
随着茶饮品类步入存量竞争，品牌流量爆品的需求显得尤为紧缺，面对同品竞争和对口味追求尝鲜的消费者来说，产品上新显得尤为重要。当价格战不再是最有价值的营销手段，品牌们也越发将竞争重心聚焦到做好的产品中来。
柠檬奶研发制作门槛相对较低，容易快速复制，不少网友晒出自制柠檬奶配方，自然也成为从品牌到小摊主都能抓住的流量产品接口。
柠檬+牛奶+茶底等早已是各大茶饮品牌长期使用的原料，近年来除了传统奶茶，人们热衷于口味清新、营养健康的饮品，像是果茶、果奶等系列都颇受欢迎，柠檬不是稀缺水果，香水柠檬、青柠等原料的种植、产量、运输再到门店的应用变得越来越成熟，优质的柠檬原料赋予了产品创新非常大的价值，所以无论是渠道采购还或是冷链运输已经建立了相对完善的体系。
从消费需求层面看，人们越来越不只是满足只喝柠檬茶、柠檬水，正在期待更多的“柠檬+”风味产品的出现，柠檬奶的清爽不腻也契合夏季消费需求。
它能成为下一个柠檬茶吗？
相比柠檬茶，柠檬奶面临的最大问题是“遇酸起絮、遇热反酸”，主要是柠檬有机酸遇到鲜牛乳会出现絮状物，不仅影响产品颜值，还会被质疑“坏掉了”，有网友晒出去年买的蜜雪冰城柠檬奶，几小时后出现大量絮状物，担心是否变质。实际上，这种絮状物本身无害，而且也不影响营养吸收。不过一般来说，店员都会建议顾客短时间内喝完，长时间存放会出现这个现象。
随着柠檬奶的普及，品牌们在柠檬奶制作中逐渐找到相应的解决方式。大部分茶饮品牌只选择使用和捶打香水柠檬皮来释放天然香味，避免柠檬果肉和汁水中的大量柠檬酸与牛奶接触，从而大大缓解絮状物的出现；还有门店则直接换掉牛奶，改变蛋白质结构，选择不易凝固的液体来代替牛奶，比如椰奶、豆奶、燕麦奶、乳酸菌，或直接使用植脂末。
虽然柠檬奶今年的热度非常高，显然是今年夏季的一个现象级爆款，但成为柠檬茶这种长青的经典大单品，其实并不容易。一方面，柠檬奶出品门槛低，一经走红就被全国各地的茶饮店、小摊主们“完美复制”，虽然人们对口味和品质的品质有所差异，但是同质化也席卷而来。
对茶饮门店来说，柠檬奶若要作为门店的长期产品，不仅要重视出品标准和出品效率，还得注意创新节奏，要么将一款柠檬奶打造成品牌的独特风味产品，要不就会陷入同质化而不再有复购。
尤其是当大量门店都使用相近的柠檬、茶底和牛奶，消费者的新鲜感会很快耗尽。那个时候人们选择理由也会变成“谁更近、谁更便宜”，柠檬奶越容易复制，首轮红利也就消失得越快。
更现实的结果或许是，头部品牌把柠檬奶做成夏季常驻大单品，少数柠檬奶专门店通过差异化产品和门店体验建立壁垒，而其他没有差异的跟风产品和门店，在尝鲜期结束后慢慢退去。