本文来自微信公众号： 餐观局 ，作者：餐观局
1
刷视频看到一个离谱的视频，直接把我的商业常识给干碎了。
一个大哥蹬着破旧的三轮车，车上绑着两块劣质的红底白字喷绘布，上面印着极其扭曲的四个大字：蜜雪冰城。
我是真的没看懂。
自古以来，山寨别人的人图的都是溢价。你山寨个劳力士、山寨个LV，我都能理解，毕竟利润大。
但蜜雪冰城是什么？这是全中国餐饮界的价格地板啊，一杯柠檬水只卖4块前，一个冰淇淋卖2块前，利润薄得跟刮胡刀片一样。
你去山寨蜜雪冰城？
这就好比你花了十几万买机器买油墨，冒着被抓进去踩缝纫机的风险，最后费劲巴拉印出来一堆一毛钱的假硬币。
你图啥啊？大哥你把脚蹬子踩冒烟了，一天能赚出个车胎钱吗？
但这还不算完。
图｜来源网络
你再看看评论区，海底捞的员工穿着工服在夜市的石墩子后面下宽粉；卖卤鸡爪的大爷打出了“肯德基下乡”的红色横幅卖炸鸡；华莱士直接绑在了电动车上全城巡航卖学生餐；瑞幸和正版蜜雪冰城在马路边搭了个红白喜事一样的塑料大棚，脸贴脸拼刺刀。
看着这些图，你会有一种极其陌生的错觉。
仿佛一夜之间，无论是高高在上的跨国巨头，还是街头讨生活的小贩，全都放弃了体面，在一个巨大的草台班子里群魔乱舞。
2
先说说“散装”的野生大爷们。
你第一眼看那个卖“买一斤送半斤”卤鸡爪的肯德基大哥，还有三轮车上的野生雪王，觉得他们土，觉得他们在搞笑。
图｜来源网络
但你仔细一琢磨，这帮大爷才是真正的ROI（投资回报率）之神。
在街边吃东西，大家最怕的是什么？是吃完拉肚子，是卫生没保障。
大厂们为了解决这个“信任问题”，每年要花几个亿去砸广告、搞明厨亮灶、做品牌心智。
而街头大爷懂个屁的用户心智，但他懂人性。他知道只要挂上那个红底白字的“肯德基老爷爷”，或者那个贱萌的“雪王”，路过的人潜意识里就会觉得“这东西便宜、有保障”，然后毫无防备地掏钱。
大爷没交一分钱的加盟费，没搞任何标准化供应链，大铁锅里咕嘟咕嘟卤着老母鸡的脚丫子，用一张5块钱的喷绘布，直接白嫖了资本砸出来的信任护身符。
这就叫最原生态的流量转化。
你让肯德基的法务怎么告？
图｜来源网络
人家可能连个固定的营业执照都没有，打的是纯纯的游击战，物理防御直接拉满。
3
那回过头来看，正版的海底捞、瑞幸和华莱士，为什么也搞得像个要饭的？
以前大家去商场吃饭，吃的是什么？吃的是空调，是环境，是服务员给你唱生日歌做美甲。
你付的饭钱里，有一小半是替老板交了商场的房租。这在商业上叫“空间溢价”。
但现在大环境变了，大家的钱包缩水了，聚餐少了。很多人只愿意为了“吃进肚子里的热量”付钱，不愿意再为那个虚无缥缈的“环境”当冤大头了。
巨头们坐在精装修的大店里，看着每个月几十上百万的挑费，再看看外面街头大爷们热火朝天的生意，那是真的眼红，也是真的着急。
图｜来源网络
但面子不能当饭吃啊，朋友。
既然消费者不愿意走进商场，那我就把店推到你下班必经的夜市和地铁口。
海底捞去夜市摆摊，华莱士骑上电动车，这不就是大厂PPT里吹嘘的什么“全渠道下沉战略”，这不就是被逼到墙角的求生欲么。
巨头们算明白了一笔账：与其在商场里端着架子等死，不如主动撕破底裤，化身最纯粹的无情卖货机器。
毕竟现在的餐饮环境，谁离消费者的嘴巴越近，谁的姿态越低，谁才能活下去。
4
现在再重新审视这几张魔幻的图片。
一开始看，觉得好笑，觉得大品牌怎么沦落到了这步田地，街头怎么这么多神经病。
但笑完之后，你会想想。
不管是街头那个蹬三轮蹭流量的大哥，还是摆摊的海底捞小哥，他们都在拼尽全力地寻找生路。
因为在残酷的周期面前，命运是不讲道理的。
图｜来源网络
那些还死守着所谓“品牌调性”不放、端着架子讲究优雅的企业，可能连这个夏天都熬不过去。
反而是这些敢于放下身段、不顾一切去靠近消费者、光着膀子在泥地里打滚的老板，展现出了极其强悍的生命力。
商业的本质，本来就是一买一卖，没有那么多所谓高大上的滤镜。
当一个品牌生存的倒计时响起，为了活着，脱下西装去要饭，去泥地里赚钱，这不叫跌份。
活着嘛。
不寒碜。