本文来自微信公众号： 烈酒商业 ，作者：WBO
“武侯区我稳定供货的300家烟酒店，现已关了7%。”成都酒商刘波说这话时，语气里带着无奈。
而这只是一个缩影，长久以来，终端烟酒店深耕本地社区，依靠企业团购、散客消费、名酒价差与烟草安稳经营。但伴随着渠道扁平化、团购市场萎缩、线上零售冲击、价格透明持续挤压利润空间，再叠加经营成本攀升、客源分流等因素，传统经营难以为继。
是选择关店离场还是咬牙自救？延续了几年的烟酒店危机，在今年进入最煎熬的时刻。
01
关店离场
直接关店止损，正成为部分烟酒店从业者被迫做出的选择。
长期为成都武侯区300家烟酒店供应酒水的酒商刘波，在今年五月份完成了一轮区域门店回访，结果让他十分震惊。“我稳定供货的300家社区烟酒店，今年再去已经有20余家彻底关门了，闭店比例大概7%。”刘波表示，这批直接退场的门店基本都没有稳定的团购资源，单靠过路客流维持，在房租、库存的持续消耗下入不敷出，最终只能选择止损离场。
这种关店的压力，在酒类连锁业态中同样明显。此前烈酒商业了解到，一些曾活跃于区域市场的酒类连锁品牌，正在低调关闭部分门店。在成都街头，已有酒类连锁门店招牌被拆除或遮挡，玻璃门上贴出“旺铺出租”“房东直租”等信息。四川某连锁店负责人李萍透露，近期已关闭了两家位于红牌楼附近的店，即便到了中秋、国庆等传统销售节点，酒水价格也未见反弹，销量和利润持续压缩。
经营酒类零售门店的林义伟表示，连锁门店通常要承担更高的房租、人力、仓储和管理成本，一旦销售下滑，亏损会更快放大。“我们公司最多时有8家门店，现在只剩2家。”
多重压力之下，无力支撑的门店正在加速出清，而对于那些尚未关门的从业者来说，留下来也意味着必须寻求自救。
02
咬牙自救
除了直接闭店，一些存量门店选择了柔性调整，“大店改小店”便是其自救策略之一。刘波透露：“武侯区域内10%—20%的门店都在优化经营形态，整体近两成店主通过调整铺面的面积来压缩成本，放弃了租金高昂、面积更大的临街旺铺，搬到了同片区成本更低的小门脸维持经营。”
深耕成都酒水行业多年的酒商李森直言，除了缩小面积，还有部分门店是砍掉高额房租这一最大刚性支出，即换铺降租。“原先月租5万的核心铺面，店主退租后搬到稍远一点的位置，租金直接降到2万出头，大部分店房租至少砍了一半，甚至有的搬完面积还变大了，但成本降了一大截，生意暂且缓过来了。”
“其实现在还有部分酒商在剥离连锁加盟，砍掉固定年费。以前很多店加盟华致酒库这类品牌，一年加盟费大概10余万元，具体加盟费根据门店大小浮动。现在行情不好，大家觉得这笔钱花得不值，不少店主直接摘了牌子自己干，一年省下十几万固定支出。”一位四川地区的酒商张涛表示。
他进一步指出：“另外就是极致压缩人力成本。生意好的时候一家店能配6个人，销售、仓储、配送都有专人，现在基本都砍到3个人以内，大多是老板加家人自己守店，能不雇人就不雇人，人力成本直接减半。”
在压低固定成本的同时，部分烟酒店还尝试依靠轻库存运营、小单快补的补货模式，并拓展多元经营品类，以此稳住现金流。
“现在名酒价格不稳定，囤货就是亏。过去经营名酒仍有一定利润空间，一瓶酒赚15%—20%并不罕见，但现在，很多产品能卖出去已经不容易。据我了解，一些烟酒店门店都不备名酒现货了，客户要了再临时调货；香烟也不再硬冲档位大批量进货，都是少量多次补，不让钱压在货里。”四川酒商刁华直言。
他进一步指出：“现在很多烟酒店也在拓展多元品类，补充毛利缺口。单卖烟酒赚不到钱，卷烟业务也没有过去那么稳定。一些高端卷烟价格已经下降了20%，利润空间被压缩，所以部分门店都加了茶叶、燕窝、土特产、槟榔这些东西，靠原来的熟客带销量，多少能补一点酒水的利润缺口，盘活现金流。”
面对严峻市场环境，郑州一位酒商陈雨与上游批发商商量实行小单快补。陈雨表示：“我今年开始调整拿货策略，坚持少拿勤补，绝不一次性大批量囤货。上游供货商门槛也放宽松了，一件就能发货，单价偏高的白酒、葡萄酒，单瓶也支持代发。进货资金压力有所减轻，现款结算我也能接受，现在大环境如此，大家都互相理解。”但他也直言，年轻烟酒店店主更容易接纳这类新模式，愿意跟上轻库存、高频补货的节奏；但不少年长店主思维固化，转型难度偏大。
另外，陈雨还观察到：“目前能够稳定运转下来的同行，大多和我思路相近，不单依靠门店酒水生意，也会布局副业托底现金流。单纯死守烟酒店一门生意，如今经营很迷茫，很难长久撑下去，发展副业拓宽收入渠道，也是很关键的自救手段。”
从直接关门离场，到换铺降租、压缩面积、剥离加盟、缩减人力，再到轻库存、拓品类、小单快补，烟酒店的闭店与自救动作频繁，本质都是为了及时止损、砍掉无效成本、阻断经营风险，全力稳住现金流。
这一轮终端烟酒店的密集关门与自救，也与此前酒类连锁闭店收缩的市场信号相互印证。“线上渠道冲击、价格透明、团购预算收缩是全行业共同面临的难题。另外，渠道扁平化持续推进，厂商直营、即时零售、商超渠道持续瓜分客源，单纯依靠倒卖货品赚取差价的中间业态生存空间持续压缩。不管是直接关门离场，还是降本拓品自救，都是无奈之举。”张涛直言。
有业内人士指出，行业洗牌仍在持续。可以预见的是，固守传统思路、单一依赖烟酒品类、盲目囤货垫资的商户会加速出清，部分无力为继的门店将彻底关停；而主动求变、严控风险、优化经营模式的从业者，能够通过压缩成本、多元经营等策略减少亏损、增强抗风险能力，在存量竞争中谋求生存。但无论是选择关店离场，还是通过多种方式自救，要真正跨越这轮行业周期，仍有待市场的持续考验。
*部分受访者为化名