本文来自微信公众号： 凤凰生活报告 ，编辑：|杜都督，作者：凤凰WEEKLY
提问，北京孩子童年过生日，最有排面的事情是什么？
答：是能在放学前站上讲台，抬高声音，通知全班。
“周六，比格见！”
此言一出，立刻会引来高声欢呼，大家都知道，这周六，稳了！
毕竟那时候的比格，是一顿可以提前炫耀三天的饭。
披萨刚出炉就被端空，冰淇淋自己挖，饮料喝完随便续。
哪怕再吃就要横着出去了，手里也得再拿一块，毕竟来都来了。
但二十年后，336个月的北京孩子老G再回去一趟，顿时懵了：
披萨还是披萨，但为什么多了炒饭？
再往前，还有饺子、粽子、胡辣汤，bur，这不是披萨自助吗？
看到酸辣芋圆、土豆泥、红薯泥、酸奶泥，来的人已经摸不着头脑了：
“说好的一百多种菜，你就这样招待我的？”
虽然，你很难说它不是披萨，或者不是自助。
但它就像老板交的社保，交是交了，按不加绩效的最低系数上的。
……奇怪，曾经的北京孩子食堂，怎么就快变成“老头饭”了？
北京孩子的食堂，开始被碳水淹没
老G说，当年的比格，真的是年轻人的天花板。
在披萨还没被外卖软件卷成19块9单人餐，自助餐也没开满每一座商场的年代。
一张门票进去，中餐西餐、冷热甜咸全摆在眼前，已经足够让一个孩子当场失去理智。
〓图片来源小红书@桃子🍑
那时候大家判断自助餐好坏的方式，也极其朴素：
菜越多，越值。
拿得越多，越赚。
至于现磨咖啡，窑炉温度，面团是否发酵72小时，一盘菜里能凑出多少克蛋白质，没人关心。
奶酪能拉丝，饼上有肉，吃的时候不用刀叉打架，基本就算见过西餐世面了。
毕竟，小孩去比格的主要目标，就是用洋人饭把还没发育完全的胃占用到100%。
问题是，这么多年过去，比格似乎还在用这套公式答题。
它显然知道“一百多道菜”是自己的金字招牌，于是一直上新，努力上新，什么都敢上新......
只是上着上着，网友说：比格的研发部，疑似被异食癖占据了。
胡辣汤、乌冬面、饺子、粽子，这些已经算常规操作。
往后还有酸辣芋圆、奶汁什锦杂拌、韩式炒魔芋粉皮......
以及各种名字看完需要缓一会儿，才能确认不是网友大胆创作的融合料理。
有自称比格店长的网友，都在评论区忍不住发问：
“我当店长的，都不理解，为什么会有酸辣芋圆，和奶汁什锦杂拌？”
还有网友吐槽，试菜的时候，这也不行，那也不行，好不容易才上两三个新品。
但轮到“雷霆大饺子”，问都不问，直接往上端。
“肉的一律研究三年，碳水三十天就上。”
下面有人纠正，“三天。”
你别说，这话还真有点冤枉比格。
经常炸厨房的同学都知道，碳水也不是随随便便就能做出这么多形态的，这考验的分明是是对米和面的究极掌控力！
炒饭负责占胃，意面负责占胃，韭菜鸡蛋馅的饺子直接胀胃。
再用创意碳水让你思考“要想成功，就得想人之不想，敢人之不敢”。
这就叫比格精神！
网友甚至顺着这套菜单，给比格老板补完了人物小传。
有人说，老板是个特敞亮一老头，隔三岔五就要往菜单里塞点自己喜欢的。
“锅包肉是试了三年都不给上的，大锅菜配馒头是指日可待的。”
还有人替比格找到了最新品牌定位，“一家摆脱了高级趣味的自助餐厅。”
别家自助研究三文鱼、和牛、松茸和帝王蟹。
比格比较朴实，主要研究如何能让一块芋圆同时获得酸、辣、麻、黏四种人生体验。
对此，网友表示充分理解，“特朴实一餐厅儿，不追求高级食材。”
毕竟，在融合碳水这条赛道上，比格已经是料理界OG了。
但OG也有OG的副作用。
有网友吃了没多久，直接在店里原地关机，靠着沙发睡得十分安详。
〓图片来源小红书@崔藻藻不是海绵宝宝
旁边的人披萨还没吃完，他已经提前进入餐后充电环节。
还有人吸取前人教训，去比格之前专门带上健胃消食片，准备和一百多道菜决战到底。
开吃时顿觉不妙，“完了，晕碳了。”
走出店门又开始后悔，“刚才怎么没急头白脸再多吃两盘？”
人类面对自助餐的精神状态，一向如此。
〓图片来源小红书@多吃鱼鱼
有人去吃了一顿，体重直接从96.8公斤干到99.3公斤，出来以后只剩一个问题，
“人的胃，怎么能装下这么多东西？”
也有人本来想去比格，临出门又犹豫了。
六七十块钱进去，最后吃一肚子炒饭、意面和饺子，还不如去狠狠干一顿牛肉火锅。
毕竟现在的消费者，早就不是当年那个看见冰淇淋机就走不动路的小孩了。
同样的钱，可以吃烤肉，可以吃火锅，可以吃现炒，也可以去鲜切牛肉自助，跟师傅隔着玻璃建立深厚感情。
披萨也不再稀缺。
打开外卖软件，从19块9到199块，薄的厚的、大的小的、能拉丝的不能拉丝的，应有尽有。
当比格再把“一百多种菜”摆出来，大家的第一反应已经不是“真丰富”，而是“量大且单一”。
有网友评价得非常朴素，“79块的价格，净整些不值钱的。”
“我花八十块钱，可不是来吃大面饼加盒饭的。”
（小声🤫：面点米饭还真有喔）
还有家长拍下一排餐台，看着土豆泥、红薯泥、酸奶泥轮番上岗，发出灵魂拷问，
“80块，我是来比格吃各种泥的吗？”
网友表示淡定，“都说了老板特黏糊一孩子。”
甚至有人建议比格干脆别装了。
既然都做到这一步，不如再上点馒头、大饼、盒饭和烩面，再发挥创新精神，上个驴打滚披萨，把碳水自助贯彻到底。
当然，这倒不是说年轻人突然跟碳水翻脸了。
早八的饭团照吃，深夜的炒饭照点，火锅吃到最后也没少叫一份宽粉。
问题是，花8块钱吃主食，和花80块钱主要吃主食，那能一样吗？
前者叫勤俭持家，后者叫被做局了。
〓图片来源小红书
也是因此，现在去比格之前，连攻略都出现了。
网上有人专门打印了一份《比格披萨自助吃回本实战指南》。
先贵后廉，先蛋白后碳水，先精品后主食。
〓图片来源微博@铁七七七
榴莲披萨可以冲，厚底披萨把边剩那儿，羊肉串、辣子鸡先吃吃，土豆沙拉直接打入冷宫。
连进食顺序都安排得明明白白。
第一轮蔬菜开胃，第二轮主攻高价菜，第三轮补充蛋白，最后再碰甜品。
不知道的，还以为不是去吃自助，是参加比格公务员考试。
〓图片来源小红书@小挚
没做攻略的人，进门先被炒饭收割。等反应过来，胃里已经没有编制了。
但一顿自助需要提前研究怎么吃，本身就很能说明问题。
明枪易躲暗箭难防，为了不进去就饱，吃两口就困，网友甚至打起了灯的主意。
也是在越想越亏，越想越气后，大家终于破防了，
“ber我说，比格披萨也就靠一个榴莲披萨撑招牌了。”
“整那么多中式碳水，到底是披萨自助还是老人饭啊？”
你别说，你还真别说，
虽然老顾客嘴里的“不值”越来越响，但店里的位置却没有因此空下来。
只是换了一桌人占据。
昔日网红自助餐，纷纷爆改“老头饭”？
比格真的不知道，炒包菜作为限定菜品，韭菜鸡蛋饺子出现在披萨旁边很奇怪吗？
它大概比网友更清楚。
毕竟今年1月，比格递交给港交所的申请文件里，家庭、学生和老年人本来就在同一张客群名单上。
换句话说，它本来就没有打算只做年轻人的生意。
所以，网友以为研发部在整活，比格觉得这就是自己的风格：
一家以披萨为招牌的综合自助餐。
毕竟，从一家披萨店的角度看，饺子、粽子和胡辣汤属于异端。
但从全年龄自助餐的角度看，它们全都是一个萝卜一个岗的公务员。
再仔细想想，比格真的不要太适合老人。
〓图片来源抖音@小焦和爷爷奶奶
价格是固定的，想吃啥自己拿，不必迁就别人口味，一次还可以少量尝很多种。
热菜、汤、主食、水果、甜点都有，口味不会太刺激，食物普遍柔软，牙口一般也能参与。
更何况，比格大多开在商场里。
有空调，有电梯，有卫生间，天气不好也不影响出门。
工作日中午座位相对充足，吃完还能坐下来聊会儿天，刚好适和腿脚不便但时间充裕的老年人。
〓图片来源小红书@我是一片云
甚至仔细想想，比格也不是第一个吃螃蟹的。
“银发经济”这块甜点，早已成了兵家必至之地。
现在，很多你熟悉的餐厅，都在慢慢爆改成“老人饭”。
比如比格曾经的“死对头”，好伦哥。
它们履历相似，都是在千禧年前后走红的平价披萨自助，都曾被年轻人当作食堂，也都在二十年后拥抱上老人。
去年就有记者发现北京好伦哥披萨自助餐厅里，还没开餐就有好几位老人提前落座聊天。
〓图片来源@北京日报
有人上午先去天坛转一圈，中午和老伴、小姑子来吃饭。
“今天是家里人聚餐，喝的打点咖啡就行了，要是以往我们老同学来聚餐，还得喝点酒。”
金鼎轩也是。
建外店开出品牌第一家自助餐厅后，60岁以上收费90元。有老人提前半小时赶到，前面已经排了21个号。
也有老人表示，自己会在社交平台上搜索新开的自助餐，专门去“探店”，寻找下一次聚餐地点。
〓图片来源@北京日报
年轻人刷小红书，看有没有氛围感，看环境出不出片，甜品精不精致。
老人刷视频号，研究菜软不软、汤热不热、有没有老年优惠、公交地铁出来要走多远。
他们也会比价，也会看评价，也会嫌难吃。
而这恰恰就解释了比格身上的矛盾感。
一边是年轻人在网上疯狂吐槽比格“碳水自助”“老人饭”，从经营数据来看，比格的实际客单价也从71.1降到62.9元。
但另一边，是订单、翻台反而提高，门店继续扩张。
钱花得更少了，来吃的人更多了。
只是网上说它“不行了”的年轻人，和现实中仍然走进比格的人，未必是同一批。
它可能失去了年轻人的认可，却换来了老人、孩子和家庭的稳定客源。
〓图片来源小红书@带着跳嘟去远行🚗
当越来越多老人坐进比格、好伦哥和自助餐厅，我们才突然意识到：
原来餐厅里还有这样一群消费者。
餐饮品牌，也需要“永远年轻”？
我们平时看到的餐饮世界，总是很年轻。
新店、新商场、新茶饮、新生活方式，隔几个月就换一茬。
今天流行原木奶油风，明天改成废墟工业风，后天连椅子都撤了，大家站着喝咖啡，说预防血栓。
每家店都在问，怎样更年轻、更出片、更有话题。
〓图片来源小红书@带着跳嘟去远行🚗
每隔几个月，就有人宣布一种新的吃法、一种新的审美、一种新的生活方式。
于是久而久之，我们很容易产生一种错觉：
只有不断制造新鲜感的人，才算消费者。
但现实里的餐饮生意显然不是这样。
有年轻人不断打卡新开的餐厅，就有老年人二十年都愿意吃差不多的东西；
有一线中产为了限定甜品排两个小时，也有县城贵妇只想找一家品控稳定、慢慢吃完的菜。
他们一样会付钱，同样是消费者。
就像比格披萨一样，年轻人说它土了、碳水了、不值了。
现实里，它却还能继续开店，继续把饺子和披萨摆在同一张餐台上。
毕竟，年轻人的审美，不等于整个消费市场。
我们只是太习惯从年轻人的视角观察商业，定义潮流。
〓图片来源@北京日报
一家店不再出片了，叫老化，
菜单不再追潮流了，叫掉队。
开始服务家庭、孩子和老人，好像就意味着它失去了想象力。
在这个大家都追求最潮流、前沿、先锋的时代，好像没走到最潮头，就是老了。
但换个角度看，很多品牌已经不再执着于证明自己年轻。
毕竟人对一顿饭的要求，本来就会变。
十几岁正值青春，希望量大管饱，上桌急头白脸吃爽；
二十几岁的时候，追求减脂、健康、时尚、漂亮饭；
再后来开始在意环境舒不舒适、方便不方便、孩子吃不吃、父母能不能咬动。
这些变化，就像，我们生活中逐渐变复杂的那些变化的一样。
〓图片来源@北京日报
所以，“老人饭”这个称呼最有意思的地方，可能也正在这里。
餐饮这张桌子上，那些曾经站在教室里宣布“周六吃这个”的孩子，已经抛弃童年的食堂，走入别的口味去。
但餐桌从来不会只属于一代人，一批人起身离开，另一批人也在慢慢坐下来。
而他们，终究会成为他们。