本文来自微信公众号： 灵兽 ，作者：十里
鸡蛋涨了，猪肉跌了，中间的钱被谁拿走了？
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供给收紧，鸡蛋涨到了5元一斤
去年，美国人“吃不起鸡蛋”一度成为国内社交平台上的热门话题。
当时，美国鸡蛋价格一路上涨，最常见的12枚装A级鸡蛋，平均价格一度达到4.95美元。
没想到，今年轮到国内鸡蛋涨价。
卓创资讯数据显示，截至8月26日，全国主产区鸡蛋均价已经达到4.81元/斤，较上月上涨5.7%，同比上涨57%。Mysteel农产品数据显示，8月17日，主产区鸡蛋均价一度达到5.15元/斤。9天前，这个数字还是4.46元/斤。
农业农村部的数据也显示，8月25日，全国鸡蛋批发价格达到了5.45元/斤，半个月上涨了近10%，同比涨幅超过40%。
价格已经摆上了货架。
8月19日，山姆会员商店一款1.59公斤装精选鲜鸡蛋，售价从18.9元/盒涨到21.8元/盒。山姆方面给出的解释是，这款鸡蛋此前数月价格一直没有变化，但近期出现阶段性供货紧张。
一家连锁商超的采购负责人告诉《灵兽》，从终端来看，鸡蛋一个月左右的涨幅已经达到20%。
不过，这并不意味着所有鸡蛋都涨了20%。
鸡蛋市场的价格其实很分散。散装蛋、品牌蛋、可生食鸡蛋以及商超自有品牌蛋，各自有不同的采购渠道和定价方式。不同地区、规格和渠道之间，涨幅也不完全一样。
但这轮涨价的方向已经很明确：货少了。
过去一年，蛋鸡养殖并不是一门好生意。
2025年，国内鸡蛋价格长时间处在低位，全年平均价格只有3.17元/斤，行业平均每斤亏损0.03元。一直亏损之下，养殖户就开始减少补栏，一些养殖户提前把老鸡给淘汰掉，中小养殖户的空栏率也跟着上升了。
蛋鸡养殖有一个特点：今天少养的鸡，不会马上影响今天的鸡蛋供应。
从补栏到开产，一般需要4至5个月。去年下半年到今年年初补栏减少，真正传导到商品蛋供应端，已经是今年二、三季度的事情。
更麻烦的是，市场缺的并不只是“鸡”。
一部分老鸡还在，但产蛋率、蛋重和蛋壳质量已经下降；新鸡又没有及时接上来。账面上的存栏量还在那里，真正能够稳定产蛋的鸡却少了。
高温又在这个时候添了一把火。
天气太热，蛋鸡采食量下降，产蛋率和蛋重都会受到影响，薄壳蛋、破损蛋增加，最终能够正常进入市场的商品蛋就更少。
偏偏需求也赶在这个时候上来了。
上述商超采购负责人介绍，8月正好进入中秋备货期，月饼、糕点、烘焙企业开始增加鸡蛋采购；学校开学临近，食堂、团餐等渠道也在补库存。
一边是供应收紧，一边是备货增加。
鸡蛋价格就这样被往上推了一把。
所以，这轮涨价并不是某一个环节突然出了问题。前期亏损造成的产能收缩、鸡群结构变化、高温天气带来的减产，以及中秋前后的集中备货，几件事碰到了一起。
不过，眼下的鸡蛋市场，还谈不上“蛋荒”。
更准确地说，这是一次供给收缩之后的价格反弹。
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鸡蛋涨了，猪肉却在跌
鸡蛋价格的变化，其实也是观察当下食品价格的一扇窗口。
国家统计局数据显示，6月鸡蛋价格同比上涨20%，猪肉价格却同比下降15.9%。
居民餐桌上高频、常见的食品，价格却走出了完全不同的两条曲线。
这也是当前食品价格比较有意思的地方：并不是所有东西一起涨，也不是所有东西一起跌，而是不同品种按照各自的供需周期走。
猪肉的问题，还是供应多。
全国外三元生猪价格大概是10.9元/公斤，猪粮比是4.73，比5.5左右的盈亏平衡线要低。养殖端不太好过，可是供给还没有明显收缩，消费端的恢复又不足以把价格重新托起来。
生猪产能调整本身就慢。
从能繁母猪补栏，到仔猪出生，再到育肥猪出栏，中间隔着很长的周期。养殖户今天开始亏损，并不意味着明天市场上的猪就少了。
鸡蛋则不一样。
蛋鸡周期比较短，前期减少补栏、淘汰老鸡带来的影响，会比较快地体现在供应端。到了今年二、三季度，供给收紧的效果开始显现，又赶上高温和中秋备货，价格自然比猪肉更容易往上涨。
换句话说，猪和蛋只是恰好走到了两个不同的周期节点。
猪肉还在消化此前留下来的供应压力，鸡蛋已经开始吃到产能收缩的结果。
但蛋价涨到5元一斤，也不能简单理解为养殖户已经赚得盆满钵满。
对不少养殖户来说，眼下的价格首先是在修复此前的亏损。
饲料、人工、设备、防疫还有资金成本一样都不能少。蛋价能涨多久，才是更关键的问题。要是就短期冲高一下，养殖户不应会马上就扩大补栏。
这一点，也决定了这轮鸡蛋行情和去年美国的“蛋荒”并不是一回事。
美国此前鸡蛋价格大涨，很大程度上与禽流感有关。大量蛋鸡被扑杀，基础产能在短时间内出现缺口。
国内目前并没有出现类似规模的蛋鸡集中扑杀。
这里的供应收紧，更像是一个养殖周期自己走到了这个位置：前期亏损，减少补栏；老鸡淘汰；新鸡接不上；再叠加高温和节日备货，市场上的蛋一下子显得紧了。
所以，这个价格也不会一直涨下去。
天气转凉之后，蛋鸡的采食量和产蛋效率有可能恢复；前期补栏的新鸡陆续开始下蛋了，供应会渐渐增多；中秋备货结束之后，月饼、糕点等企业的集中采购也会减弱。
届时，蛋价能不能继续往上走，要看两件事。
第一，养殖户会不会重新补鸡。
现在蛋价已经让养殖利润明显变好。要是养殖户马上恢复补栏，几个月之后，供应自然会增多。可前期亏损已经消耗了一部分养殖户的现金流，产能恢复不可能一下子完成。
第二，下游还能不能接得住。
鸡蛋是刚需，但不是没有替代空间。
当一个月涨了20%的时候，商超、餐饮、烘焙还有食品加工企业都会重新算算账。库存可能会压得比较低，采购频率可能会被调整，消费者也可能从高价鸡蛋换成价格更低的产品。
这也是价格上涨真正开始产生作用的地方。
它一方面修复养殖端的利润，另一方面也会逼着下游重新寻找成本空间。
而这，才是鸡蛋涨价真正值得看的部分。
3
涨价之后，谁在承担成本？
鸡蛋涨价传导到商超以后，事情并没有变得简单。
“上游基本也在跟着涨，即便终端开始不涨，到现在也消化不了这个涨幅。”上述商超采购负责人说。
鸡蛋在商超里是一个很特殊的商品。
它既是高频民生品，也是消费者非常容易比价的商品。采购价涨了，门店如果不调价，很快就可能出现进销倒挂；但如果完全按照采购涨幅往上加，销量又可能受到影响。
所以，门店调价并不是简单地算一道加减法。
周边门店卖多少钱、消费者能接受多少钱？商品动销怎么样、损耗高不高？这些都要一起算。
“现在终端也开始跟涨，但利润没有以前好，甚至不亏就不错了。”这位采购负责人说。
这里面还有一个更现实的原因。
消费者买鸡蛋，往往不是只买鸡蛋。
鸡蛋是很多商超的引流品。顾客进店买一盒鸡蛋，可能顺手再拿一瓶牛奶、一把青菜、一瓶调味料，或者买点熟食和日用品。
因此，过去商超愿意把鸡蛋的毛利压低一些。
但要是鸡蛋本身涨得比较快，这套逻辑就开始变得不好做了。
价格涨得太多，消费者可能会少买，也可能去其他渠道买更便宜的；商超要是想把价格稳住，就得自己承担一部分成本。
真正麻烦的，还不只是货架上的鸡蛋。
鸡蛋还是大量食品的原料。面包、蛋糕、蛋挞、月饼、熟食，以及各种餐饮产品，都绕不开鸡蛋。
原料价格变化通常很快，但终端售价并不会同步变化。
以商超自营烘焙为例，鸡蛋涨价以后，如果马上把面包、蛋糕全部涨价，可能影响销售；如果价格不动，增加的成本就只能从毛利里扣。
月饼尤其如此。
企业需要提前备货，鸡蛋是在销售之前就要采购的。但月饼真正卖起来以后，价格往往已经定了，销售窗口又短。
如果这时候涨价，消费者不一定买账；如果不涨，成本压力就留在企业自己身上。
所以，鸡蛋涨价以后，商超需要重新算的，不只是鸡蛋这一个单品。
鸡蛋或许还会继续发挥引流作用，熟食、烘焙食品、半成品还有自有品牌等商品，却得更多地去承担起盈利的责任。
与此同时，供应稳定也会变得更重要。
“价格普遍上涨了之后，各个进货渠道的价格其实都差不多，然而我们会更偏向挑选品质稳定的。”上述商超负责人说。
原因很简单，规格稳定、破损率低，就代表着少一点损耗。
这在高价周期里尤其重要。
鸡蛋涨价，看起来只是采购价和零售价之间的一次变化，真正进入经营环节以后，却会牵动采购、库存、损耗、动销和商品结构。
商超如此，烘焙店也是如此。
承受压力更直接的是早餐店和快餐店，这类店铺原本客单价就偏低，而且顾客对价格变动格外敏感，鸡蛋成本一上涨，想要把全部涨幅转嫁给消费者很难做到。
于是，价格上涨带来的利润修复，最先发生在养殖端，到了渠道和消费端，更多的就表现为成本压力。
至于这部分成本最后由谁承担，没有一个固定答案。
有人会把它转嫁给消费者，有人会压缩自己的利润，有人会调整采购，也有人会换规格、换产品。
鸡蛋涨价真正传导到最后，并不是一条笔直的线。
它会在养殖户、批发商、商超、烘焙店、餐饮企业和消费者之间来回寻找出口。
谁的议价能力比较强，谁就能多留下一点利润；谁比较难涨价，谁就得多承担一些成本。
所以，鸡蛋涨价真正值得看的，并不只是菜市场里那几毛钱。
而是这一轮上涨，最后有多少留在了养殖端，又有多少被渠道和下游企业消化，最终又有多少，落到了消费者的账单里。（灵兽传媒原创作品）