本文来自微信公众号： 食栗派ChestnutMates ，编辑：山楂，作者：食栗派
最近，一条关于番薯叶的消息上了热搜：烘干红薯叶在美国卖300一斤。
不少人的第一反应是：这不以前农村拿来喂猪的嘛！
我顺着热搜查了查，发现去年就有类似的新闻。番薯叶能吃，而且味道不错，这很多人都知道；但烘干干番薯叶卖到300元一斤(比保温杯的枸杞还贵！），还是让人觉得不可思议。
▲etsy上的一款冻干番薯叶，0.16OZ（约4.54g）售价7.29美元。
番薯叶，不就是一把青菜嘛，怎么晒一晒，就从菜篮子跨进养生圈了呢？
番薯叶有什么营养？
了解一些营养知识的朋友大概知道，蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜。同样类型的蔬菜，深色品种比浅色品种含有更多的营养素和色素类的抗氧化成分；颜色越深，通常所含的的营养素也越多。
咱们国家的膳食指南也明确建议。成年人每天吃半斤到一斤蔬菜，还要求有一半的深色蔬菜，特别是是深绿色叶菜。
番薯叶，其实就是一种非常优秀的深绿色叶菜。
1.富含膳食纤维
根据美国农业部(USDA)的数据，每100克生番薯叶含有5.3克膳食纤维，含量比红薯还高呢。
2.补钾也拿手
绿叶菜也是补钾好食物。100g生番薯叶含有508mg钾，比一大根香蕉(约487mg)还多。
3.钙+维生素K
提到补钙，很多人首先想到的大概是牛奶；其实，有很多绿叶菜的钙含量比牛奶还高呢。
不同番薯叶的钙含量有差异，
美国农业部的数据，每100g番薯叶含有大约78mg的钙
《中国食物成分表》中的数据显示，番薯叶的钙含量高达180mg/100克
当然，植物中的钙会受到草酸等成分的影响，吸收率比不上牛奶。但即便如此，绿叶菜依然是非常重要的膳食钙来源，尤其是对于素食人群。
番薯叶还能补充一种骨骼健康的重要帮手——维生素K，它能激活骨钙素，帮助钙质沉积到骨骼中。
4.有很多眼睛好的成分
胡萝卜里的β-胡萝卜素，红薯叶里也有：每100克约含2.2毫克；此外，每100克红薯叶还含有合计约14.7毫克的叶黄素和玉米黄质。
别看叶子绿油油的，里面也藏着这些黄色、橙黄色的色素，只是颜色被叶绿素盖住了。
降糖降脂，还能抗癌？
除了这些营养素，薯叶里还藏着不少植物活性成分，包括绿原酸等酚酸类物质，以及槲皮素等黄酮类物质，紫薯叶片中还有花青素。
它们也是研究人员关注番薯叶的重要原因。
在细胞和动物实验中，番薯叶提取物展现出了抗氧化、抗炎、调节糖脂代谢、抗癌等方面的潜力。
比如，有研究把番薯叶提取物用于前列腺癌细胞和小鼠肿瘤模型，发现它能抑制癌细胞增殖，并减缓小鼠体内的肿瘤生长[1]；还有研究在培养人源肺癌细胞和乳腺癌细胞时，加入紫番薯叶提取物，也观察到了癌细胞生长受到抑制[6]。
但这些结果来自细胞和小鼠实验，用的也是提取物，和我们直接吃菜不是一回事，还不能据此说它是“抗癌菜”。
▲Dines社交平台上有关番薯叶的内容。
说到预防癌症，更值得参考的是让各种蔬菜、水果、全谷物和豆类经常出现在餐桌上。
之前我们介绍过中国抗癌协会等机构共同发布的《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》，长期慢性炎症与一些癌症的发生有关，多吃这些植物性食物，有助于调节身体的炎症状态。
具体到番薯叶，它含有的活性成分能否在吃下去后发挥作用？已经有一些人体研究提供了初步线索。
2008年发表的一项随机交叉试验，招募了16名健康年轻人，让他们分别经历两种饮食：一个阶段每天吃200克紫番薯叶，另一个阶段吃低多酚饮食，每个阶段持续两周。结果发现，吃红薯叶期间，参与者的一些抗氧化指标有所改善，反映脂质和DNA氧化损伤的部分指标也下降了[2]。
日常吃饭时可以把它加入菜单，和其他蔬菜换着吃，再搭配水果、全谷物和豆类。记住，有助于健康的是丰富多样的饮食，而不是某一片神奇的叶子。
烘干之后，营养有损失吗？
把红薯叶晒干后做菜，或者烘干后磨成粉加入食物，只要连叶子一起吃，就仍能摄入膳食纤维、矿物质，以及加工后保留下来的部分多酚和类胡萝卜素。
不过，干燥方法不同，留下来的营养也不一样。
综合几项研究来看，冷冻干燥在保留红薯叶的多酚、维生素C和体外抗氧化活性方面，通常表现更好[3-4]；而家庭晾晒的方式，叶子持续接触空气和光照，一些容易氧化的成分损失会比较多。
▲社交平台上网友分享的红薯叶吃法
如果只是泡水喝，热水能泡出部分水溶性多酚，但大部分膳食纤维仍留在叶子里，叶黄素、β-胡萝卜素等脂溶性成分也不容易充分进入茶水。所以，想更充分地利用这些营养，还是连叶子一起吃更实在。
总之，番薯叶确实能提供不少营养，但大可不必把它“神化”。
拿它泡茶，可以换个口味、补充一些植物化学物；炒着吃、煮粥、或者做面包时加一点番薯叶粉，能补充纤维等营养。
但它没有因为晒干、烘干，就多了出超越普通蔬菜的神秘功效。在我看来，它额外的价值，是让原本可能扔掉的番薯叶得以利用，减少了浪费。
参考资料
[1]Karna,Prasanthi,et al."Polyphenol-rich sweet potato greens extract inhibits proliferation and induces apoptosis in prostate cancer cells in vitro and in vivo." Carcinogenesis 32.12(2011):1872-1880.
[2]Chen,Chiao-Ming et al.“Consumption of purple sweet potato leaves decreases lipid peroxidation and DNA damage in humans.”Asia Pacific journal of clinical nutrition vol.17,3(2008):408-14.
[3]Sui,Weice,et al."Effects of different drying methods on nutritional composition,physicochemical and functional properties of sweet potato leaves." Journal of Food Processing and Preservation 43.3(2019):e13884.
[4]Zhao,Shan,et al."Effects of different drying methods on functional components and antioxidant activity in sweet potato leaves."(2021):4650-4663.
[5]Luo,Dan et al.“Sweet potato(Ipomoea batatas L.)leaf polyphenols ameliorate hyperglycemia in type 2 diabetes mellitus mice.”Food&function vol.12,9(2021):4117-4131.doi:10.1039/d0fo02733b
[6]Nwosisi,Sochinwechi,Dilip Nandwani,and Elbert Lewis Myles."Antiproliferative potential of sweetpotato in breast(BT549)and lung(A549)cancer cell lines." BMC Complementary Medicine and Therapies 25.1(2025):79