本文来自微信公众号： 斑马消费 ，作者：陈晓京
乳制品行业竞争持续加剧，高蛋白乳制品集中涌现，产品蛋白质含量从4.0克一路飙升至6.0克，行业开启新一轮产品竞速。
对于头部乳企而言，如果没有高蛋白产品布局，意味着对消费趋势反应迟滞。这类高蛋白质产品的落地，本质上依托于膜过滤技术的商业化普及。
我们关注的重点是，企业如何深挖高蛋白赛道，释放出更大的商业价值。
伊利、蒙牛等已在这个细分领域持续探索，相继推出了蛋白水产品，覆盖健身等细分场景，让蛋白质补充从冲泡蛋白粉延伸至饮用蛋白水。
这股风潮同样被茶饮、咖啡企业捕捉到机会。星巴克上线高蛋白拿铁，粒刻、可口可乐旗下Fairlife、盒马等品牌，先后推出了蛋白水饮料产品。
乳企与跨界玩家共同角逐高蛋白赛道，行业竞争已徐徐拉开序幕。
乳企扎堆高蛋白
常温奶增长失速，低温奶竞争加剧，行业内卷之下，还有哪些增量机会？2025年起，高蛋白成为乳企重点布局的方向。
它之所以受到行业追捧，核心驱动来自去年年初发布的《中国食物与营养发展纲要（2025-2030）》。
纲要明确指出，要提升居民优质蛋白食物消费，而牛奶正是优质蛋白的重要来源。
以往的普通纯牛奶产品，蛋白质含量国家标准为大于2.9克/100毫升。2020年前后，行业普遍将这一标准提升至3.3克-3.9克/100毫升。
2025年2月起，光明乳业、伊利股份、蒙牛乳业、新乳业等集中发力高蛋白赛道。
其中，光明乳业推出优倍5.0超鲜牛乳，采取纳滤浓缩与陶瓷微滤膜工艺，将牛奶中蛋白质含量提升至5.0克/100毫升，接近普通产品的两倍，终端售价比同品牌3.6克/100毫升的产品高出近20%。
同一时期，蒙牛推出每日鲜语有机A2鲜牛奶，蛋白质含量4.0克/100毫升；新乳业上线蛋白含量4.2克/100毫升的冠军同框系列产品。
其实，在高蛋白赛道，法国品牌优诺才是先行者。2020年该品牌在中国市场率先上架每100毫升含4.0克蛋白质的牛乳、2023年推出了5.0克A2β-酪蛋白牛乳。尽管历经通用磨坊、天图资本以及IDG三任老板，优诺仍是这个细分赛道的强力选手。
如今，高蛋白已成为乳制品市场的主流标签，相关产品也开始向跨界品类延伸。
今年4月，星巴克中国推出高蛋白拿铁PRO系列，采用蛋白质含量6.0克/100毫升的0乳糖牛乳，单杯（473毫升）蛋白质含量高达20克，相当于至少3个鸡蛋的蛋白质含量，成为现象级咖啡产品。
这款高蛋白拿铁涵盖早餐、通勤、下午茶和训练后多个饮用场景，契合办公室人群、健身人群即时补充蛋白质需求。
伊利、蒙牛同样瞄准这一类消费场景，于今年先后推出蛋白质水产品。其中，伊利推出的Puritime透明蛋白水，分离乳清蛋白含量达9.0克/300毫升。
高蛋白，并不靠牛
除了低温鲜牛奶，高蛋白方案也被大量应用在酸奶品类，产品蛋白质含量被持续拉高。
比如，伊利的畅轻蛋白时光酸奶产品，蛋白质含量为9克/100克，光明乳业也有同类产品。
各大乳企都在抢抓高蛋白带来的市场红利。问题来了，高蛋白是怎么做到的？
事实上，即便荷斯坦、娟姗两种奶牛的管理和饲养做到极致，原生纯牛奶蛋白质短期内至多达到4.0克/100毫升水平，而且产能十分有限。而作为主力的荷斯坦牛，原料奶生产的乳制品蛋白质含量很难长期达到4.0克的蛋白水平。
乳企轻松推出高蛋白乳制品，主要依托膜过滤技术的商业化普及。该技术最早应用在上世纪60年代的海水淡化领域，后在城市污水处理方面得到广泛应用。
随着技术发展成熟和成本下降，2010年该技术开始进入乳业行业，但彼时主要是替代蒸发工艺。
2023年6月，新乳业（002946.SZ）曾向央广网透露，在其引进膜过滤设备之后，陆续推出每100毫升蛋白质3.3克、3.6克和3.8克的牛奶产品。在此之前，其纯牛奶中蛋白质含量普遍为3.1克/100毫升。
膜过滤技术通常以膜的口径大小，分为反渗透、纳滤、超滤和微滤这4大类型。牛奶通过膜管道时，水分从滤孔分流，余下部分形成浓缩奶。企业可以根据需要，设置成蛋白质参数，最终形成各种含量的蛋白质。
星巴克中国那款6.0克/100毫升的牛乳产品，就是使用超滤工艺，过滤掉乳糖，最终打造出高蛋白质产品。
受制于技术上限，当前膜过滤工艺最多可将蛋白质含量浓缩到每100毫升10克蛋白质的标准，这已是现阶段的技术天花板。
不仅做多，更要做精
乳企大力布局高蛋白乳制品，一方面源于行业走进调整期，另一方面来自消费趋势变迁。
站在企业层面，液态奶业务增速放缓，倒逼乳企通过产品迭代升级，培育新的增长引擎。
以行业龙头伊利股份（600887.SH）为例，2024年，公司液体乳收入实现750.03亿元，同比下降12.32%，相当于较上年少卖超100亿元。
2025年下行态势延续，公司液体乳收入实现704.2亿元，同比下降6.11%，2026年上半年有所回暖，液体乳收入同比微增1.28%。
蒙牛乳业旗下液态乳业务表现与伊利大体趋同，营收从2023年的820.71亿元降至2025年649.39亿元，今年上半年开始回暖。
全行业同样面临压力，液态奶基本盘下行特征显著。Worldpanel数据显示，去年前三季度国内乳制品销售规模同比下降5.2%。
残酷的市场背后，消费理念正在发生改变。《2025中国奶商指数报告》显示，消费者的需求从过去的“多喝奶”转向“喝好奶”，消费重心由追求数量转向重视品质。
各头部乳企负责人，在不同公开场合均谈及乳制品消费市场正在从量变到质变，企业必须以消费者需求为主，将蛋白质升级等作为产品创新的驱动力。
当前，高蛋白乳品大多出现在低温奶赛道，低温产品新鲜度更高，更接近原奶的营养属性，是乳企们构建第二曲线的重要赛道。
新乳业靠低温奶出圈、光明乳业的基本盘就是低温奶、君乐宝的悦鲜活更是押注这一赛道，三元股份等企业同样发力，无论低温纯牛奶，还是低温酸奶等，都是打着“新鲜”的核心卖点。
当下，除了开发高含量蛋白质产品，行业也在押注有机类、高钙类等超细分领域，真正将低温产品“做精”，成为液态奶整体失速时，乳企的重要突围路径。