本文来自微信公众号： 声动活泼 ，编辑：晚晚，作者：声小音，原文标题：《加价10元、20元找人代买，开心果为何这么抢手？| 声动早咖啡》
我们的听友「DEE」发现，自己经常从山姆买的开心果零食，现在总是断货，每个月还只能买一袋。在商品评论区，还有留言提到「买了两袋直接给黄牛了，小赚50元」。开心果怎么突然变得这么紧俏了？
根据食品行业媒体小食代的报道，目前，不仅是山姆对开心果有限购措施，另外一家会员制超市Costco，也在收紧顾客的购买数量。我们询问的Costco京东官方旗舰店客服表示，他们旗下自有品牌KIRKLAND的两款开心果，都设置了每周只能购买一件。小食代指出，在全球开心果涨价的背景下，会员店商品拥有一定的价格优势，限购之后，黄牛们更是看到了商机。
根据市场机构Expana对美国，这个全球最大开心果生产国和出口国的追踪，从2023年底到今年3月，两年多时间里，美国开心果的基准价格上涨了大约30%，达到每磅4.57美元，是近8年来的最高水平。去年12月，山姆的盐焗开心果，就把价格从一袋89元上调到了99.9元。国内经营干果店的老板，还有做gelato意式冰淇淋生意的店主，也都在最近表示，他们采购的开心果原料大幅涨价。
那么，开心果的价格，为什么会在最近几年明显走高呢？
本文整理自播客「声动早咖啡」
我们中国消费者吃到的开心果，基本都来自进口。根据美国农业部的一份报告，新疆是国内的开心果主产区，产量占到全国总产量的95%，但由于天气、病害以及栽培技术等原因，当地的生产规模仍然很小，2024年的年产量大约是300吨，难以满足消费需求。作为对比，2024年，中国进口的开心果超过了13万吨，其中，美国是最大的供应国，占到进口总量的68%，伊朗则占比31%。不过，今年，这两大产地的供应都出现了问题。
先来看伊朗。根据当地开心果协会的预测，今年他们的产量可能接近12万吨，相比去年减少了接近一半。高温、干旱，以及频繁停电造成的灌溉中断，都给开心果的收成带来了不小的影响。同时，金融时报的报道还显示，中东冲突也阻碍了伊朗开心果的出口，原本的主要运输路线需要经由霍尔木兹海峡，现在难以正常通行。选择铁路等替代方式，将开心果运来中国，不仅得支付更多运费，还要花更多时间。
农田水资源紧缺图片来源：Los Angeles Times
而在美国，根据行业媒体的报道，今年春天，开心果的主产区加州遭遇异常高温，导致雄花在雌花还没有开放之前，就开始传播花粉。授粉过程被干扰，导致许多开心果出现了空壳问题，也就是只有果壳，没有果仁。美国开心果巨头Wonderful表示，加州开心果的产量可能比去年减少6成以上，预计相关产品将因此涨价。经济学人的报道还进一步指出，加州政府对于抽取地下水的限制，还可能会在更长的周期内，制约当地的开心果供应。许多农户已经开始休耕。上世纪80年代起，正是因为开心果要比杏仁、核桃更加耐旱，所需要的水资源更少，加上美国对于伊朗的高额关税，加州的开心果种植业才迅速扩张开来。
California Department of Water Resources图片来源：Los Angeles Times（有改绘）
另外，尽管像阿根廷这样的国家，也在尝试利用他们夏季炎热干燥、冬季寒冷潮湿的自然条件，来扩大开心果的种植面积，但当地媒体的报道显示，新种下的开心果果树，通常需要等待8年才能实现首次收获，达到最大产量则需要大约12年。阿根廷已经种植了约1万公顷开心果树，目前只有20%—30%的面积开始产果。
最近一段时间，星巴克、鲜芋仙等餐饮品牌，都推出了开心果风味的系列产品。根据食品原料企业Kerry发布的《2025风味图谱》，过去三年，全球开心果相关新品的发布量增长了8%。有行业人士提到，开心果属于那种在咖啡、鸡尾酒等特定品类中显得新颖，但消费者又已经有足够心理预期的风味。糖浆公司Monin也指出，开心果风味的饮品在四年内增长了100%。尤其是前两年走红的迪拜巧克力，也就是开心果巧克力的风味，带动了许多食品企业的跟进。
根据美联社的介绍，2023年底，一条视频在TikTok上走红，视频中，博主坐在车里吃的，正是阿联酋品牌Fix推出的迪拜巧克力，也是通过这条视频，无数人第一次认识了这个产品，Fix品牌透露，原本没有什么人关注的产品，在这条视频成为爆款之后，给他们带来了超过3万笔的订单。瑞士莲等全球性的巧克力产商，也纷纷推出了自己的版本。有坚果贸易商在去年就对金融时报表示，原本市场上的开心果供应就不多，随着迪拜巧克力的流行，巧克力品牌们大量采购开心果，其他买家可买的货源就变少了，这在一定程度上推高了价格。
阿联酋品牌Fix推出的迪拜巧克力图片来源：theguardian
彭博社的分析认为，最初那条试吃迪拜巧克力的TikTok视频，详细展示了绿色开心果酱的流心画面，有极强的视觉吸引力。BBC还指出，全球接近7成消费者都希望体验新文化，包括品尝新的口味和食材，这种新奇感也助推了迪拜巧克力的火爆，何况，迪拜两个字就自带一种奢侈感。当社交媒体引发的病毒式传播越来越广泛，这种风味也变得更加随处可见。茉酸奶、DQ冰淇淋、甚至是百事可乐，都上新了迪拜巧克力味的产品。
纽约时报指出，在迪拜巧克力热潮之前，开心果作为一种主打健康的日常零食，本身就很受欢迎，它一直都是地中海饮食的重要组成部分。2020年，美国开心果巨头Wonderful就推出广告，强调开心果能够为减少摄入肉类的消费者，提供植物蛋白。他们在当时表示，75%的人正在为饮食添加更多蛋白质。之后的一年里，开心果零食在美国的销售额同比增长15%左右。这个卖点也一直延续到现在，Wonderful去年的营销活动仍然在突出：吃开心果零食不必有负罪感，他们还发布了巧克力包裹的去壳开心果零食。
开心果风味甜点图片来源：36Kr
彭博社的报道还显示，加州一家从事坚果加工业务的公司，提高了工厂产能，增加坚果烘烤和杀菌能力，希望将自家的业务从单纯出口开心果原料，调整成直接在美国市场，销售开袋即食的开心果零食。这家公司还投资了一家开心果酱生产商，预计将产量翻倍，满足各类甜品不断增长的开心果夹心需求。可以说，全球食品行业对于开心果零食以及开心果风味的需求愈加旺盛，涨价的情况可能很难避免。彭博社认为，食品制造商要么选择涨价，要么调整配方，用相对便宜的杏仁、腰果替代开心果，但对于以开心果为主要成分的产品来说，难度会比较大。
你平时会买开心果当零食吗？咖啡、冰淇淋或者巧克力，各类食品餐饮中的开心果口味，会让你愿意下单尝试一下吗？