本文来自微信公众号： 瞰见Lab ，作者：瞰见·消费观察，原文标题：《15 元以下的外卖，今年少了将近一半：这门生意为什么突然不卷低价了？》
“外卖是个不错的生意，不能到最后只让平台受益。”
9块9，一份热腾腾的饭，还给送到你家门口。
对每天要解决午饭的人来说，这当然是好事。一个月点二十次，每次省几块钱，也是一笔实实在在的生活费。
可现在，便宜外卖正在发生变化。
10月22日的外卖产业大会上，美团外卖总经理薛冰披露，今年餐饮商家的外卖订单中，15元以下低价订单的占比同比减半。这里说的是占比，并非订单数量直接少了一半。
平台说，低价泡沫正在消退。从顾客的角度来看，问题也很简单了，以后吃饭的时候是不是要多花一笔钱呢？
先别急着接受一个解释：便宜饭少了，行业就变好了。
得先看看，你之前省下的钱，到底是怎么省出来的。
01九块九，差价谁来补
你付9.9元买一份饭，光看这个价格，还算不出老板究竟赚多少。
如果平台替你补了一部分钱，商家实际得到的钱，可能就比你支付的多一些。这种优惠，消费者当然可以享受。它和超市给几款商品打折促销，没有什么不同。
问题在于，标着平台红包，钱却不一定全是平台出的。
中国新闻网今年三月份的调查显示，一些商家参加红包和配送优惠时，要自己垫付相当一部分费用；还有商家反映，不参加活动就没了流量，参加了又赚不到钱。
报道中，一名业务经理算了一笔账：在某个活动中，一份20元的订单，扣除技术服务费、运费以及商家承担的红包和推广费之后，商家实际收到的钱不到四块钱。
这只是一个店铺在特定情况下的账，不能代表所有外卖订单。但它能解释一种让人困惑的现象：为什么你会觉得外卖很贵，而老板却说自己赔本了。
你付的钱，没有全部变成饭盒里的肉和菜。
▲饮品订单的顾客实付与商家实收（不是上文20元示例）。来源：中新网，受访者供图。
消费者最容易想到的是平台抽佣。商家要承担的费用里，还有配送费、推广费和各种活动开支。只看佣金这一项，还看不清这笔账：从一份饭的定价到商家最终收款，中间扣了哪些费用，都得算进去。
外卖是个不错的生意，不能到最后只让平台受益。
平台控制着订单入口以及流量的分配。商家想要让顾客看到自己，就要花钱去推广；为了承接活动带来的订单，还得算自己要承担多少优惠。如果平台只顾着扩大交易规模、收取费用，却不考虑商家怎样才能保住饭菜的质量，那么这份生意再红火，也不值得叫好。
如果平台的优惠需要商家先垫付，而商家又通过提价消化这些成本，那么你抢到的红包里，就可能有一部分早已计入菜单价格。
折腾了那么久领到一张优惠券，回头买的还是同样的东西。
02单多了，饭也难一直便宜
商家可以这样解释：价格低一些也没有关系，薄利多销。
但是薄利多销的前提是，销量增加之后能带来更多的收益，同时摊低平均成本。
复旦大学研究2025年补贴大战时，使用了全国4万余家餐饮商户的交易数据。在研究所指的竞争加剧期，样本商户每天的外卖加堂食总订单量平均上涨了7%，实际收款却平均下降约4%。
▲资料整理：2025年补贴竞争加剧期，样本商户平均变化。来源：复旦大学经济学院。
这组样本里，忙碌的程度提高了，得到的钱却少了。
一个原因是外卖代替了去饭店就餐。以前到店里吃饭的人因为优惠而选择在网上点餐。饭菜还是那一份，但是商家还需要承担包装费、配送费以及各种活动所产生的费用。
对消费者来说，这一单能省些钱。但对同一家餐厅来说，原来收入更多的堂食，却可能被收入较少的外卖替代。
如果仅仅用这种方式来扩大订单量，后厨很忙碌，并不等于生意能够长久维持下去。
低价难以持续，原因也在这里：促销可以把商品的价格降低一些，但是不能使买菜、制作饭菜、送外卖这些事的成本自动降低。
商家要收回成本，而平台也期望通过补贴来获得收益。米村拌饭在本次大会上表示，今年已减少大规模促销活动，并且把一部分资金用来调整分量、包装和产品定价。
现有公开信息还算不清楚，低价占比下降，有多少是优惠收缩造成的？又有多少来自产品组合或订单结构的变化？但不能据此认定消费者突然不愿意节省开支了。
想吃便宜午饭的人依然在，但过去的让利方式，越来越难让各方都觉得划算。
03成本压缩，会动到饭菜吗
老板的利润被压缩，跟消费者又有什么关系？
一份饭菜的价格摆在页面上，后厨省掉了什么，却不容易看见。
深圳新闻网转引了广东省餐饮服务行业协会今年发布的报告，该报告显示，在广州、深圳等城市137家受访商户中，有商户选择换用价格更低廉的食材或者减少分量来降低成本，并且有52.6%的受访商户减少或放弃了一些与食品安全有关的投入。
这是一项区域商户调查，并不代表所有便宜外卖。但是它暴露出的风险会直接影响点餐的人。
饭菜里的肉少了，你也许能发现。清洁消毒、设备保养以及员工培训所节省下来的费用，隔着手机屏幕，很难看出来。
如果一直只比价格，那么一家仍然坚持原有食材和卫生条件的小店就可能比牺牲食材和卫生标准来省钱的商家更容易倒闭。
最后留下的，并不一定就是饭做得更好、效率更高的店铺，也有可能是敢于放弃基本要求的店铺。
这样的低价竞争就可能导致劣币排挤良币。
消费者先省下了一些饭钱，但是之后可能失去的就是附近那家认真做饭的小店，还得反复担心食物安全。
但是不能因为这样就把责任推给点9块9外卖的消费者。工资不高的人想要省钱是完全可以的。
也不能让商家拿经营困难为偷工减料找借口。食品安全是经营的前提条件之一，即使成本很高也不能把隐患留给消费者。
平台这时也不能隐身。在收费、活动和流量分配这些事上，它有权决定这些规则，并且也应该对此负责。
如果一边以低廉的价格来吸引顾客，另一边又将让利的压力一层层传递给商家，最后就可能逼着商家继续压低成本，而消费者得到的食物却越来越差，这样的竞争究竟产生了些什么呢？把一顿饭越卷越薄，不该算作平台的本事。
▲骑手配送资料照。来源：中新网；中新社记者贾天勇摄。
04留下实惠，少些假便宜
外卖以后是否会涨价，得先分清成本是怎么降下来的。
同样的饭菜，通过集中采购、提前备料、批量加工，减少损耗和重复劳动，就可以做到价格更低一些。降价了，但是分量和卫生水平不需要一起下降。
美团提出的超级厨房就是要重新安排选址、厨房布局和出餐流程；第一批1000家就是接下来一年计划共建的厨房。反向定制套餐、集中采购、人工智能经营管理工具等也是这次提出的解决方案。
这些方法是否有作用，消费者不必提前为它们叫好。要看的是最后送到手里的饭菜：价格是否更便宜了，分量有没有变少，菜品以及厨房卫生状况怎么样。
假如效率确实提高了，普通人的饭菜价格也能降下来，商家同时还有钱可赚，那么9块9一份的饭菜就越多越好。
平台要依靠更好的供需匹配、更少的经营损耗和稳定可靠的配送，证明自己的服务值得这笔费用。
如果平台不创造价值，只是不停地从商家那里榨取利益，再把订单增长当作自己的成果，那么这个行业就会越来越内卷。商家为了接单而疲于奔命，消费者则在各种红包、满减以及起送门槛之间反复计算，饭菜没有变好吃，花的钱也没少。
这样的外卖，生意做大之后，并不一定会让做饭、吃饭的人受益。平台不能只想着自己赚钱，却把代价推给商家和消费者来承担。
少给几张券，换一种方式收取费用，并没有提升食物质量也没让商家经营得更轻松，却把消费者多付的钱说成行业回暖，这样的说法恐怕很难被人们所接受。
15元并不是一道质量界限。低于这个水平并不一定就是有问题的产品，而超过这个水平也并不能保证会更好吃、更卫生。
点餐时，可以这样比较：同一家餐厅、同样分量的饭菜，把包装费、送餐费和用券条件一起看清，最后花了多少钱，又吃到了什么。
让人愿意花钱的，是一份看得明白、吃得放心的饭，不是一个越来越复杂的优惠页面。
便宜饭少了，值得问一句为什么；如果认真做饭的店越来越少，就更该问问，谁把这门生意带到了这里。
消费者不该为了省几块钱，被迫在吃得起和吃得放心之间二选一。
本文写作说明
本文整理美团大会公开资料、中国新闻网调查、复旦研究及媒体转引的广东省餐饮服务行业协会报告，未作现场调查。平台数据、个案和区域样本各有适用范围；本文讨论低价竞争的成本与消费者处境，低价不等于低质。由作者作观点取舍，AI协助整理资料、起草文字。
主要资料来源
主要来源于美团在2026年外卖产业大会上的公开资料、界面新闻和财新的报道、中国新闻网《民生调查局》所做的调查、复旦大学经济学院的研究成果以及深圳新闻网对于广东省餐饮服务行业协会报告的报道。