不如开个餐馆
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不如开个餐馆

裁员焦虑?中年危机?不知道多少人脑海中会冒出“不如开个餐馆吧”这种想法,但餐馆真的是想开就能开吗?

从上游供应链到HACCP;从选址到营销;从服务到菜品;从SaaS到配送......每个环节都可能让一家看起来还不错的餐厅立刻死掉,同时大量的人瞅准这个看似“门槛低”的行业不停涌入,九死一生、前赴后继,成为这个行业的常态。

没有一家餐厅不想成为麦当劳、星巴克那样的巨头,小而美永远只是阶段性的战略选择。关注此文集,拒绝雾里看花看热闹的外行视角,成为能活下来并且能活好的那个。

被“网红”的苍蝇馆子

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读者说

作为一个四川人,多说两句吧。 先说川菜的辣,其实从小的印象中,川菜不是很“辣”的。只是少部分菜式很辣。而这些菜,其实是聚餐的时候比较容易点,因为人多,气氛热闹的时候,吃这种菜往往没错。所以:川菜≠辣,大众喜闻乐见的口味=辣 然后第二点是走南闯北这么些年,感觉不同地区对辣的认知都不一样。而川菜中的辣,其实是指“香辣”,这种辣的味道不单单是放辣椒的。这一点,老饕自然清楚。 最后,川菜中这些最“火热”的菜式,有个特点就是比较容易达到60、70分的水平。也就是能很简单就达到大家的预期。这一点,由于国内的基础国情决定,是在传播上很有优势的。

《川菜出圈只靠辣?你太小瞧川菜了》

勤洗手,多通风,人多不去凑热闹。多喝水,睡眠足,瓜果蔬菜牛奶好。

《高翻台率还是顾客流失?商家雇人排队为哪般》

多(菜品多,菜馆多,适应人群多)快(上菜快,开店快)好(好吃)省(不贵) 川菜畅销四字诀!

《川菜出圈只靠辣?你太小瞧川菜了》

作为从业者,我比较认同大框架。但就细节上,还有很多需要补充的:中餐难以标准化?田老师在哪里。丽华快餐在哪里?我比较认同,难这个字。但不会同意“不可能”这个词。中餐也要划分为正餐、快餐、小吃等大类。正餐像文中所述,未来一定会发展成为特色餐厅、依赖大厨、向手工艺人米其林餐厅高端餐饮进军。但快餐、外卖则会完全相反,向规模化、标准化发展。如果常年吃味道还可以的9.9元的一份工作餐。你一定不会选择在工作时去吃18~25元的快餐。尽管你会讨厌料包、半成品。但不转型的终究要死,工作餐和大众餐饮市场会变成“麦当劳”,会产生巨头,会标准化,会能进超市零售。但不是好厨师会死,只是变得更金贵。

《海底捞、呷哺呷哺之后,火锅市场还有机会吗?》

读完后,得看下《新闻联播》缓和下情绪。

《36岁,被单位解聘,我干起了深夜外卖》

我想起了去年快手刚刚崛起的时候,被无数的人写文章喷,说快手太低俗、太low了。今年上半年拼多多上市的时候,也有一群人跳出来,觉得拼多多的出现是一种消费降级,各种唱衰。 但是作为一个农村走出来到城市工作的人来说,我真切的知道,不是这个世界变得越来越低俗,越来越low了。而是写这些文章的都是生活在城市里的一群人,他们是无法想像农村世界的样子的,不是这个世界变低俗了,而是这个世界本来就很低俗。 只是因为过去那些所谓的精英垄断了信息传播的权利,使得那些所谓的低俗从未被人看见,随着互联网的兴起,每个人都有了发声的权利,真相才得以呈现。 对于中国一个14亿人口的大国,城市人口本身只占一小部分,主体还是农村和城镇。感谢互联网,可以让这两个人群彼此被看见。

《藏在县城的万亿生意》

写的挺好的,平凡人的平凡故事,真实自有万钧之力

《36岁,被单位解聘,我干起了深夜外卖》

1、房价不涨了 2、居民收入预期不乐观 3、贸易摩擦减少出口需求 但是,房贷总是要还的。 大家都带饭,减少开支,餐饮就不好了。

《36岁,被单位解聘,我干起了深夜外卖》

哈哈,讲的好!非常真实!前年想开奶茶店,看着别人赚钱很眼馋,因为本身是做运营的,就先去调研了一下市场,查看了很多数据,问了很多现在在做,或者以前做奶茶的人,最终得出的结论是,放弃,果断的放弃,那些钱去买房了。 这里给想开奶茶的人一句忠告,真的想开奶茶店就不要加盟,自己弄个小品牌,味道要好,用户慢慢积累,这是我在调研中唯一能赚钱店的共同点。这个过程可能很长。

《再坚持一下,你的奶茶店马上破产》