“茅酒本源”之旅收获满满,12月18日再出发
原创2020-11-19 15:38

“茅酒本源”之旅收获满满,12月18日再出发

市值2.2万亿的贵州茅台(600519.SH)系建国后由赖茅、王茅、华茅三家酒坊合并而来。赖茅由恒兴烧坊出品,1947年产量达32.5吨,超过另外两家之和。恒兴烧坊前身是衡昌烧坊,赖永初1938年参股衡昌烧坊,1941年全资收购并更名。


1986年,衡昌烧坊创始人周秉衡的后人按照衡昌烧坊的传统配方和酿造工艺,重新恢复生产酿造,厂址据原址(即茅台酒厂一车间)不足一公里。


按照传统工艺,酱酒陈放五年才能出厂,为提高品质还必须兑入十年、十五年甚至更陈的“老酒”。国营茅台酒厂最大的护城河就是有23万吨陈酒。


周氏后人志向远大,耐得住寂寞,从1986年恢复生产到2016年的30年间累积了上千吨陈酒,为生产高品质酱酒打下坚实的物质基础。2017年开始爆发,2019年销售额突破5亿。


 

花园式厂区

 

2020年11月7日上午,由虎嗅读者组成的“酒神团”抵达衡昌烧坊。单反照不出扑面而来的“糟香”,往里走一两百米却闻不到了,正所谓“入幽兰之室,久而不闻其香”。


衡昌烧坊紧临赤水河,在7.5平方公里的“一级”核心产区之内,距茅台酒厂直线距离只有几百米,观景长廊还是旅游景点。



脚下就是赤水河,由于得天独厚的自然条件,全国白酒酿造企业都想挤进来,对面那片的土地利用率太高了,据说是盖了租给“外来户”的。



相比之下,衡昌烧坊颇有园林气息,沿途的酒坛提醒人们这是一家烧坊。

 


探秘藏酒洞

 

衡昌烧坊厂区内有一个天然藏酒洞,可存放1600吨酒。洞里恒温恒湿,常年保持摄氏18度。

 


几十年积累的宝贝都在这里。



在酱酒之都,“封坛”已渐成风潮,在衡昌烧坊藏酒洞封坛的名人众多,还意外地看两位“首富”的姓名。这位赫赫有名的前首富,坛子都旧了,真是先知先觉。



在团友请求下,衡昌烧坊现场负责人打开了一坛20年陈酒让大家品尝,有位团友竟然空口喝了四杯(大约3两)。如果能凑够200斤,可以买下最小的一坛,灌进白瓷瓶装箱运回家。但因大家缺乏思想准备(主要是预算哈),现场没能“拼”成一坛。




亲手勾兑定制酒

 

参观团收获最大的环节是由调酒大师指导下亲自勾兑一瓶定制酒(500ml装)。


 

首先,年轻的国家级评酒师,衡昌烧坊工程师黄总讲解了用七个轮次的基酒勾兑酱香酒的原理。传统酱香酒的酿造要经过二次投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。七个轮次的基酒存放五年,性状稳定后才可以用于勾兑成品。

 

单独一个轮次的基酒可以喝,但因为是半成品,口感、味道比成品差很远。既然是七个轮次勾兑,就存在无限可能性。



黄总口述了一个配比,我们按500ml成品推出每个轮次基酒的用量。基中三、四、五轮次基酒用量妥别为135ml、145ml、140ml。


 

对于“人生第一次勾兑酱酒”,团友都十分认真,比中学做化学试验还专注。



 初次勾兑完毕后,把酒灌入酒瓶摇均,再倒进量杯,准备微调味。轮次越靠前,酸、涩、苦味越明显,中间几个轮次酱香味突出,第七软次焦香味明显。



最后,灌进刻有嘉宾姓名的酒瓶,封口,一瓶私人定制酒就这样诞生了。可惜只有一瓶,舍不得喝。如果能按自己喜欢的配比放大,请衡昌烧坊小批量勾兑几箱就好了。

 


单从价格上说,这瓶私人定制酒就值回998元团费,其纪念意义无法衡量。

 


观看实景演出、参观遵义会议旧址

 

茅台天酿景区位于与茅台酒厂一河之隔的西山公园山顶。景区分为演艺剧场、灯光索道和观景平台。主体项目《天酿》剧场主要由天赐、天启、天路、天遇和天宴五个分剧场构成。


 

张艺谋执导的大型实景演出《天酿》,以演绎茅台千年酱香文化为主题,时长约75分钟,采用声、光、电、全息投影等现代高科技技术,演绎以酒为媒的传奇故事,使游客通过视觉、嗅觉、听觉等360度沉浸式体验酱香酒古法酿造过程,感受底蕴浓厚的酱香酒酿造历史。

 


受疫情影响《天酿》演出一度被取消,本次参访幸运地赶上演出重开。


 

每人还给了一碗底儿茅台酒,没给下酒菜。

 


老谋子的手笔的确是大,演出很震撼、看得出没少砸钱。


上海的团友8日晚上回程,见缝插针参观了遵义会议旧址。回过头来看,遵义会议不仅是中国命运的转折,也是人类命运的转折。如果没有新中国,当今的世界格局会完全是另一个样子。今天美国人、日本人、印度人、澳大利亚人……他们的现状或多或少与1935年召开的遵义会议相关。

 


畅饮、赠酒、购酒福利

 

7日晚,衡昌烧坊设宴招待虎嗅酒神团友,平均每人饮酒半斤(部分团友中午还喝了三四两)。

 

每位团友获赠一瓶衡昌烧坊1929(500ml),1919天猫旗舰店售价2455元(两瓶4598元)。

 

团友是酒厂的贵宾,千里迢迢上门参访,衡昌烧坊特许现场购酒团友享受极为优惠的价格。



“酒神团”12月18日再出发

 

为推广酱酒文化,虎嗅将定期组织读者赴“酒都”仁怀茅台镇领略那方水土之神奇,探访优秀的酒坊,学习酱酒品鉴知识,还有品酒比赛,丰盛晚宴,好酒管够!

 

第一个目标就是衡昌烧坊,耳听是虚,口尝为实,看生产车间、酒窖,周氏传人周杰明将亲自讲解。团费998元,机票、酒店自理(酒店由虎嗅订好,持身份证到前台办理入住即可)。感兴趣的读者可加“虎嗅酒神团服务号”垂询,微信号:huxiujiushentuan。

 

为保证参观、接待效果,我们把活动分为三期,每期接待20位读者。出发时间分别为11月6日、12月18日和2021年1月15日(注:原定12月4日的组团被西安网友“包”了)。返程时间分别为11月8日、12月20日和2021年1月17日。北京、上海等主要城市已开通直飞遵义茅台机场的航班,但通常每个城市每天只有一班直飞,想去的读者早报名、早订票哈。


报名或者购酒,请扫二维码。


本内容为作者独立观点,不代表虎嗅立场。未经允许不得转载,授权事宜请联系hezuo@huxiu.com
如对本稿件有异议或投诉,请联系tougao@huxiu.com
正在改变与想要改变世界的人,都在 虎嗅APP
赞赏
关闭赞赏 开启赞赏

支持一下   修改

确定