本文来自微信公众号： 红餐网 ，作者：红餐编辑部，原文标题：《排队打卡！这碗9块钱的福建小吃，凭什么火遍上海广州？》
近期，红餐网注意到，一款名叫“冰饭”的甜品小吃在网络上开始走红。
具体来看，在抖音平台上，“冰饭”话题的视频播放量达1.7亿次；小红书上，相关话题总浏览量也超过了5000万次，另据大众点评数据，“冰饭”词条搜索量超10万次。
△图片来源：抖音截图
不少网友纷纷打卡尝鲜，并在网上留下种草好评“糯米饭越嚼越香”“配上咸口吃绝佳”“打包了十份车上吃”……
这个诞生于福州长乐街头的地域小吃，凭什么让消费者越来越“上头”？
01.
餐饮消费开启盛夏模式！
福州网红小吃冰饭火了
在福州，售卖冰饭的街边小摊、社区小店几乎随处可见，甚至还跑出了一批冰饭连锁品牌。
△图片来源：抖音截图
△图片来源：小红书截图
随着热度的不断累积，冰饭这一地域小吃，甚至开始打破地域边界，跑出福州，出现在全国多地的餐饮市场。
△图片来源：大众点评
△图片来源：大众点评截图
02.
一碗冰饭，
凭什么让消费者们集体上头？
作为一个地域性小吃，冰饭为什么能够走出福建，被越来越多消费者所熟知并接受？在红餐网看来，冰饭解暑饱腹、场景百搭、价格亲民等产品属性，是它能够快速走向大众市场的核心原因。
1.踩中夏日应季刚需，兼具消暑、饱腹双重属性
冰饭作为地域特色小吃，产品形态和当前市面上主流的冰饮有着明显差异，天然容易引起消费者的好奇心，自带出圈吸引力。
△图片来源：小红书截图
具体来看，冰饭的特色来源于冰镇糯米这一核心食材，不仅口感软糯清甜、自带饱腹功能，还能与芋圆、仙草、西瓜、葡萄干等小料、水果自由搭配，再辅以绵密的冰沙和清甜的糖水，一口下去层次丰富，既能解暑又能顶饿。无论是作为下午茶、正餐还是夜宵都非常合适，精准戳中消费者复合型饮食需求。
与此同时，市面上还衍生出了如芒果糯米冰饭、牛奶糯米冰饭、血糯米冰饭等创新产品，均取得不错的市场反响，并进一步拓宽了品类受众圈层。
2.产品可塑性强，主打万物皆可搭
强大的可塑性同样是冰饭出圈的重要加分项，这一特质不仅表现在口味创新上，更体现在其灵活的场景适配能力中。
△图片来源：小红书截图
冰饭清爽解腻的属性，天然与烧烤、炸串、卤味等重口小吃形成绝佳搭配，市场顺势催生出“冰饭＋烧烤”“冰饭＋小龙虾”“冰饭＋卤味”等一系列冰火组合模式。
如“长乐饭冰冰·冰饭·烧烤”“长乐冰点点·冰饭烧烤”“一亩甜·冰饭·捞汁·烧烤”等福州本土连锁品牌，就率先聚焦“冰饭＋烧烤”这一经营模式，打造出“一口冰饭一口烤串”的极致用餐体验，让冰饭这一单一甜品升级为夜宵标配。
放眼各大夜市与美食街，这种组合模式也形成了自发的业态融合。红餐网观察发现，多数冰饭小摊都会选址在烧烤、炸串等摊位旁，与主打“咸香辛辣”的小吃形成品类互补，实现客流互通。在福州，消费者左手持烧烤炸物、右手舀冰饭的消费场景已是街头常态。
这样的融合不仅提升了消费体验，也让冰饭跳出夏季甜品的单一定位，逐步融入夜间消费主流赛道。
3.高颜值＋低门槛，一碗9元起、套餐不过30元
除了在产品属性、消费场景方面的优势外，冰饭高颜值的外观也是其受到广大消费者喜爱的原因之一。
△图片来源：小红书截图
冰饭的碗装设计能让食材规整地呈现出来，晶莹剔透的椰果、阿达子、碎碎冰，搭配上五颜六色的鲜果、芋圆、仙草冻，视觉上自带夏日氛围感，天然适合拍照分享、线上种草传播，能够快速在年轻群体中传播走红。
△图片来源：大众点评截图
价格方面，冰饭始终保持平价亲民的大众定位，市场单价普遍集中在9-20元区间，消费门槛低。即便是标准化冰饭连锁品牌在定价上也表现得十分友好，如“长乐饭冰冰·冰饭·烧烤”推出的“招牌冰饭＋2款小食”的团购套餐，售价也仅31元。
03.
从网红到长红，冰饭还差几步？
尽管冰饭出圈势头迅猛，但短期热度并不等于长期生命力。长远来看，目前冰饭的发展仍存在一些明显的制约因素。
首先，最明显的发展桎梏就是当前冰饭的经营主体较为分散，连锁化程度低。
据红餐网观察，目前冰饭市场大多以个体户、街边小摊、社区小店为经营主体，缺乏具有全国影响力的知名品牌，因此难以形成统一的全国品类认知。相较于现制茶饮、传统糖水等发展成熟的品类，冰饭目前还停留在地域小吃的层面，要想做大做强还有很长的路要走。
与此同时，强季节属性，同样进一步压缩了冰饭的市场生长空间。
作为夏日冰饮，冰饭的消费需求高度依赖高温天气，秋冬季营收会大幅下滑，全年经营稳定性不足。如何打破季节限制，保证一年四季的复购率，这也是冰饭实现市场长效发展的关键。
△图片来源：小红书截图
最重要的是，目前冰饭主流的碗装堂食形态，极大限制了消费场景的延伸。
不同于现制茶饮那样可以拿在手里边喝边走，当前不少冰饭产品，只能局限于堂食或者定点用餐，难以适配出行、旅游、逛街等碎片化消费场景。针对这一问题，卖家是否需要在食用形式上向轻量化、便捷化做一些创新，也是值得思考的突破点。
不过，从整个甜品赛道来看，冰饭仍具有充足的成长空间。红餐大数据显示，2025年全国甜品甜点市场规模达485亿元，同比增长5.4%，预计2026年市场规模将进一步攀升至515亿元，行业整体增长稳健，发展潜力巨大。
在红餐网看来，冰饭自带地方文化底蕴、高性价比、高适配性等产品优势，未来若能抓住传统小吃轻量化、场景化、全时段化的升级趋势，补齐连锁化不足、季节性受限、消费场景单一等短板，则有望快速打开增量市场，成为甜品小吃赛道中的一匹黑马。