本文来自微信公众号： 红餐网 ，作者：红餐编辑部
曾经的“冰淇淋之王”，把门店卖给了一个仅成立了5年的新茶饮品牌。
近日，通用磨坊官宣将其在中国内地的哈根达斯门店业务，授权给包含柠季在内的投资者集团。
牌桌两边，各有哪些意图？
△图片来源：哈根达斯官方微博
01.
卖店留牌，
哈根达斯的两手准备
早在去年6月，市场便传出通用磨坊考虑出售哈根达斯中国门店业务的消息，但明确表示会保留零售渠道。此后，传闻与谈判交替进行，如今终于一锤定音。
根据协议，交易的实质是品牌授权与门店转让，而非全盘收购。柠季等组成的投资集团获得哈根达斯品牌在中国内地冰淇淋门店和礼品业务上的独家使用权，但通用磨坊依然握有品牌所有权以及零售渠道的经营权。
也就是说，电影院、餐饮店冰柜里的哈根达斯冰淇淋，依然由通用磨坊负责，而商场里可以坐下来吃冰淇淋球的门店，则换上柠季主导的运营团队。
交易预计于2026年年内完成，须取得必要的监管批准并满足其他惯例交割条件。通用磨坊表示，“本次交易符合通用磨坊的加速增长战略，有助于推动公司进一步聚焦最具盈利增长潜力的品牌和渠道。”
出售门店，不等于告别中国。
通用磨坊对哈根达斯中国业务的调整，或是为了将亏损或微利的直营门店剥离出去，但保留赚钱的零售渠道。
2025年，通用磨坊首席执行官Jeff Harmening曾承认，哈根达斯中国门店客流量出现“双位数百分比下滑”。在2025财年第二季度业绩会上，其又进一步指出哈根达斯门店面临“客流量下滑、门店固定成本高、但利润率低”的问题，几乎是在对今天的结果做出预告。
门店数量的变化也印证了这一判断。据南方网报道，过去一年内哈根达斯在中国内地净减少92家门店。
但硬币的另一面是，哈根达斯的品牌价值并未完全褪色。欧睿数据显示，2025年以餐饮交易额计算的中国冰淇淋有限服务餐厅品牌中，哈根达斯排名第三，仅次于野人先生和DQ。
△图片来源：小红书截图
通用磨坊方面也透露，本财年以来（2025年6月至2026年4月），哈根达斯在中国市场实现了销售业绩与市场份额的双线增长，在尼尔森IQ监测的线下现代渠道中更录得高双位数增长。
相比之下，哈根达斯门店业务需要承担高昂的租金、人力和运营成本，客流量却连续两位数下滑，而零售渠道能做到轻装上阵。两边一对比，取舍不言自明。
因此，通用磨坊的选择很干脆：把门店业务交给本土的专业操盘团队，专心做零售，换一种姿势留在牌桌上。
02.
柠季“买下”哈根达斯门店，
并非“接盘”
接手这块业务，柠季算得很清楚。
这家2021年在长沙开出首家门店的手打柠檬茶品牌，目前拥有逾3000家签约门店，覆盖31个省份约200个城市，人均消费约15元。
创始人汪洁早就说过，柠季想做的是一个饮品管理集团，“凡是饮品相关的项目都会看”。哈根达斯的门店，正是这盘棋局上新落的一颗子。但柠季拿下的，不只是冰淇淋。
△图片来源：柠季小红书官方账号
一是补上品类。从整个餐饮市场看，柠季专注手打柠檬茶，人均不到15元。做得很好，但对手也不简单。在新茶饮竞争激烈、大打价格战的当下，柠季需要更多元的市场站位。即使哈根达斯光环不胜从前，但也是美式冰淇淋的头牌，年销售额超过7亿美元。柠季把它揽进集团，几乎是一步够到了这个赛道的最前端。
加之这两年冰淇淋市场一直很热，低脂低糖、意式Gelato等新品类层出不穷，今年以来又有近10个品牌推出了多款冰淇淋平价冰品，喜茶、霸王茶姬等头部品牌都在加码，市场远没到天花板。
二是拿下点位。柠季门店大多开在街边、社区、下沉商场，高端商圈鲜有进入。而哈根达斯的门店大多在一二线购物中心首层的黄金铺位。接过来之后，柠季就拿到了拓展核心商圈业务线的入场券。
当然，收购不等于合并。消费者不一定能在哈根达斯店里买到柠季的柠檬茶，但从集团层面看，柠季的客群版图从15元的柠檬茶延伸到了50元的冰淇淋。
这笔交易的意义，远不止于一家茶饮品牌多了一个品类。一面是国际巨头主动让位，把重投入的餐饮门店交给本土伙伴，自己退守其它业务线。另一面是本土新锐积极“做重”，用更匹配本土消费者的运营能力去承接国际品牌的线下资产。
一退一进之间，哈根达斯换了一种方式留在中国，柠季则借到了一块通往高端市场的跳板。至于这块跳板能走多远，就要看柠季接下来如何下笔了。