本文来自微信公众号： 红餐网 ，作者：红餐编辑部
有店直接从鸡公煲“爆改”而来，只换了招牌和锅，店员还是原来那批。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发。作者：邱泓；编辑：王秀清。
最近，高校周围悄悄扎堆开起了一批铜炉火锅鸡。
以广州大学城为例，据不完全统计，方圆4公里内已开出6家不同品牌的火锅鸡门店，同个商圈内，拐个弯100米的距离内就能看见2家。
有意思的是，其中1家是由鸡公煲店“爆改”而来——没有换后厨、没有改酱料、没有换店员，只是重新做了一块招牌、进了一批铜炉，就把“鸡公煲”变成了“铜炉火锅鸡”。
一个老品类换了一副新面孔，正在“围猎”学生群体。它为什么盯上了大学城？这种“低成本爆改”的模式能火多久？
一口铜锅，突然在各地大学城爆火
这股风已经吹向了全国。除了广州以外，上海、武汉、常州、九江、莆田等中部或南部地区的高校商圈周围，也密集地浮现了铜炉火锅鸡的身影。
上海松江大学城，北调儿铜炉鸡锅店内，鸡肉锅配水果、蔬菜、调料自助，人均40元左右就能吃到撑；浙江金华浙师大附近，椒椒铜炉火锅鸡的人均消费不到35元；江西共青城市大学城的学府广场，钟意铜炉火锅鸡打出了“平均29元每人，蔬菜主食冰棍无限畅吃”的招牌。
△图片来源：红餐网摄
火锅鸡不是新物种。它从上世纪90年代从河北沧州起势，以“一锅两吃”（先吃鸡肉后涮菜）的模式在下沉市场扎根多年。但铜炉火锅鸡这个新变种，正在以一种更轻、更快的姿态，加速涌入高校周围。
这批新出现的铜炉火锅鸡店基本都是同一种模式——门头和墙刷成明亮抢眼的橙黄色，涮菜自己拿、米饭随便添、冰淇淋不限量，一个双人套餐通常不超过80元。
北调儿是这波浪潮中较为典型的样本，2021年从厦门集美大学城起步，如今在全国多地大学城都已布点，红餐大数据显示，品牌现有门店已逾70家。椒椒铜炉火锅鸡的开店策略也如出一辙，门店清单几乎就是一份高校名录，已开出超过120家店。
△图片来源：小红书截图
值得玩味的一个细节是：不少铜炉火锅鸡门店的前身，都是卖鸡公煲的。
“没换老板，就是把招牌和菜单换了，还是同一个老板在干。”红餐网实地走访广州大学城时，某家铜炉火锅鸡店员透露：“后厨那一套基本没变，酱料也是差不多的配方，主要是把锅换成了铜炉，招牌重新做了一下。”而他本人，也正是之前那家鸡公煲店的前厅店员。
这种“爆改”逻辑并不复杂。鸡公煲和铜炉火锅鸡在烹饪方式上本就同源——都是以鸡肉为主料、酱料调味。区别只在于：鸡公煲用的是砂锅或铁锅，铜炉火锅鸡用的是铜炉；鸡公煲更偏向“煲类快餐”，铜炉火锅鸡则搭上了“火锅”的品类快车。
“大部分老顾客都还能接受，反正都是吃鸡嘛。口味上我们保留了原来的酱香味，又增加了麻辣、藤椒这些新口味，可能听着更新鲜、更有吸引力一些。”该店员表示，“爆改”后的客群几乎没有变化，客流也比原来增加了2-3成。
一门为大学生“量身定制”的生意
这阵风之所以刮得这么猛，是因为火锅鸡这个品类，本身就带有强烈的下沉基因。平价量大、装修简单、不讲究排场，这种模式天然适配消费力有限但基数庞大的市场。
铜炉火锅鸡作为其中的一个新变种，不需要大店面、不需要大厨、加盟门槛低，这种模式天然适合“哪里有人就去哪里”。但这波扩张，铜炉火锅鸡选择了一条更精准的路径：专攻大学城。
原因也很直接：消费人群基数大且集中、餐饮铺位密集且翻牌快、年轻人愿意为新事物买单。
△图片来源：红餐网摄
1.主打30-40元的社交场景，品类基因高度适配
有学生探店后发帖说，“蔬菜是自助免费加的，四个人吃完人均才23元，感觉吃了火锅又吃了麻辣烫还吃了鸡。”
虽然品牌不一，但火锅鸡们的客单价惊人地一致：都在30-40元区间内，有的甚至低于30元。对于每月生活费有限的大学生来说，既要省钱又不想显得寒碜，铜炉火锅鸡恰好卡在这个点上。人均三四十的价格，能吃一顿“火锅”，几乎没有决策门槛。既能满足“吃顿好的”的心理需求，又不会造成太大的经济压力。
另外，相比于鸡公煲更适合一人食的大单品属性，铜炉火锅鸡融合了火锅的社交功能，更匹配有聚餐需求的场景，在大学城这个以年轻人为主的市场里，社交属性的价值被进一步放大。
2.铜炉的差异化，是最好的广告牌
大学城餐饮市场的同质化问题，可能比其他地段或商圈更严重。一条街上可能同时开着三五家麻辣烫、七八家奶茶店、各种煲或砂锅品类。想要在竞争中脱颖而出，铜炉火锅鸡“换一口锅”的做法，确实能带来一定的新鲜感。
同时，不同于普通铁锅、铝锅，铜炉导热均匀且锁温持久，能让鸡肉在就餐过程中始终保持温热口感。尤其是在南方消费者眼中，“铜炉”二字本身就带有一种氛围感和仪式感。
△图片来源：小红书截图
除了这些优势以外，还有它的“出片率”。
对于高校周边这种拍照打卡驱动消费的场景，铜炉的视觉冲击力本身就是一种营销。端上来的铜炉里，鸡肉堆得冒尖，底下垫着蔬菜。不够吃还可以加鸡爪、加虾、加火锅面，满满当当一大锅，在视觉上营造出“很值”的效果。拍张照片发朋友圈，天然具备传播力。红餐网走访期间，不少学生表示“就是路过看到那口锅才走进去的”。
3.模式轻、复制快，几万块就能开一家店
开一家火锅鸡店的门槛和成本不高，是其能被快速复制的重要原因。
红餐网致电河北某火锅鸡品牌，得到的答复是：加盟费仅需26800元，算上设备、装修、首批食材物料等费用，投资成本可基本控制在10万以内。
低门槛背后是标准化的支撑，也意味着可以快速复制。头部品牌已实现酱料工业化生产、食材冷链直供，即使是餐饮新手，经过短期培训就能掌握核心操作，不需要大厨。
△图片来源：红餐网摄
这种轻模式，正好适配大学城到处都在招租的铺面。“酱料都给你配好了，供应链也打通了，找个三四十平的铺面就能开张。”
当然，这也只是品牌方单方面的说辞，在实际经营中，大学城的寒暑假、门店密度、同质化竞争等因素都会影响门店的盈利能力。
结语
便宜量大、快速复制、扎堆开店——这是铜炉火锅鸡进军大学城的打法。但大学城市场容量有限，当三四家铜炉火锅鸡挤在同一条街上时，问题就开始浮现了。
火锅鸡品类整体呈现“多、小、散、乱”的碎片化竞争态势，虽然涌现了一批拥有数百家门店的区域性连锁品牌，但尚未出现绝对的全国性巨头，这些品牌在产品、定价、模式上高度相似，消费者很难说出“这家和那家有什么不同”，极度缺乏品牌辨识度。
当同一品牌在同一区域密集开店、不同品牌在同一个商圈贴身肉搏，供给过剩的速度可能比想象中更快。
如若满大街都是铜炉火锅鸡，铜炉就不会再是差异化。当“换招牌”比“换产品”更容易，想要入局的玩家们应该先审慎思考一下：这个品类的壁垒到底在哪里？这锅鸡还能靠什么留住人？